DOTTOR ANTONIO - Verdura legumi e frutta - 1896 copia

— 2 2 — disce . Dell a mandorl a dolc e se n e fa ingredient e d i pa sticceri a e condiment o a leccorneri e d a dessert. V a ch i dice , ch e l'albicocc o si a stat o portat o i n Eu rop a a l principi o dell'er a volgare , m a i Grec i l o cono scevan o p r ima , ed i suo i f r u t ti l i chiamavan o poma precocca (primaticcia ) ch e pronunciavan o bericoca e vi venn e portat o a l temp o d i Alessandr o i l Grande . Da bericoca i l nom e arab o berkouk, e da cu i l o spagnol o albaricoque e i l nostr o italian o albicocca. I Roman i l o chiamavano : mela armeniaca. A l temp o d i Plini o er a rarissima . Egli co n Dioscorid e ne commend a V aroma Galen o e d i medic i grec i asserivan o ch e quest o frutt è pi ù salubr e dell a pesc a : Armeniaca vero bonitate nonnildl persica superant. L'albicocc a dicon o si a i n – digest a a moltissim i e l a medicin a s i serv e de i sem "dell a va r i e t à, ch e l i à amari , a sostituirl i a quelli dell a Mandorla amara, e ch e de l par i posson o riescir e ve nefici. « Albicoch e mangian e poch e » , dic e u n p r o – verbio . Conserva d'albicocchi. — S i fann o passar e all o stac cio co n spatol a d i legno . Sug o e polp a espressa , mett e i n bottigli a chius a co n b j ni turacciol i e assicu – rat a co n cordicella , s i fa bollir e i n bacin o d'acqu a pe 15 o 17 minuti. Dop o s i togli e i l bacin o da l fuoc o e s i lasci a raffreddar e l'acqu a prim a d i toglier e l e bottiglie ch e s i conservan o po i i n cantina . NB. Cos i s i fa pur e l a conserv a d i Lampone , Ribes Pesche , Fragole , e serv e anch e pe r fa r gelati .