DOTTOR ANTONIO - Verdura legumi e frutta - 1896 copia

— 238 — boll e stemperatev i dentr o de l cervellata e de l formag – gio d i grana rimenandol o continuamente . Tolt o d foco , all a su a cottur a a l dente , lasciatel o i n ripos o qual ch e minut o sott o i l coperchi o dell a marmitta . Riso in cagnoni. — Fat e cocer e i l ris o nell' aqu a salat a e po i levatel o asciutt o dall'aqua . Preparat e i tant o quattr o acciughe , ridott e i n past a co n poc a c polla , fat e tostar e co n burr o e d olio d'olivo . I ndi unit e il ris o rimestandol o ben e e conditel o co n sale , pep e noc e moscat a e bo n formaggi o t r i t o d i grana. Farina di riso preparata in casa. — D i rad o s i trov a dell a bon a farin a d i riso . Ecc o i n qua l mod o po tet e prepararvela . Dop o lavat o i l ris o fatel o bollir e i n poc a aqu a be n limpid a finché si a disfatto , lasciatel o sgocciolare , stendetel o sopr a u n foglio d i cart a e fatel o seccar e a l sole . Quand o s a r à be n secc o pestatel o n mortai o e stacciatelo . Quest a farin a ch e è gi à co t t a ba s t e r à gettarl a ne l brod o ch e bolle , o ne l latt e p a r i – ment e bollent e e d addolcirl o co n zuccaro , pe r aver un a minestr a rinfrescant e e nutritiva . ROS A CA1VI1VA filosa canina). Mil.: Rosa selvadega. — Fr ane : Roses des haies, Rosier des chiens, Eglantier. — Ted.: Ilage butten- Rose, Hagedorn. — I n g l .: Dog-Rose, Hip-Rose. — Spagn. : Zarzarosa. Il nom e d i ros a da l grec o rhodon, rosa , o da l cel – tic o roag ch e signific a rosso . L a ros a è l a regin a de i fiori, la figlia de l cielo , i l sorris o dell a primavera , l'em -