DOTTOR ANTONIO - Verdura legumi e frutta - 1896 copia

— 240 — cert e espressioni , i n mod o ch e s i ved a e no n s i veda si dic a e no n s i dica , ch e s i capisc a e no n s i capisca Le sann o t u t ti que i diavoli d i r e t o r i ! Quest a conserv er a l a ghiottoneri a dell a Vallière. Giusepp e I I se l a facev a venir e da l lag o d i Ginevra . Mari a de ' Medici no n potev a soffrir e l a vist a d'un a rosa , foss'anch e dipint mentr e amav a ogn i altr o fiore. Conserva di grattaculi. — Prendet e grattaculi ma t u r i, mettetel i a l sol e u n pai o d i giorn i ad appassire I ndi ponetel i i n fusion e pe r u n pai o d i giorn i ne l vino . Fatel i bollir e i n caldai a ne l medesin o vin o a ch e sian disfatti . Se abbisogn a aggiungetev i vino. Ridott i i n pol– tiglia passatel i all o stacci o doppio , intanto che sono caldi. Mettet e altrettant o pes o d i zuccar o i n u n pad lott o co n u n bicchie r d ' aqu a pe r chil o d i zuccaro , fat e bollire . Purgat e l o zuccar o co n u n chiar o d'ov a e schiumate , e quand o l o zuccar o è limpid o e f i l unit e l a salsa , rimenat e co n spatul a d i legno , incorpo rat e i l tutt o a foc o — faten e evaporar e ben e l'umi dell a past a e versatel a i n u n vas o d i t e r r a conserva dol a chius a i n luog o asciutto . Se ammuffisc e è segn ch e no n è cott a abbastanza , rimettetel a ancor a nel pentola . S i allunga , pe r g l i usi , co n vino , aceto , limone tant o a freddo , com e a caldo . È squisitissim a co l lesso coll'arrost o e coll e ova , principalment e quell e i n ca– micia. N è vogli o terminar e senz a suggerir e all e s gnorine , ch e anch e coll e altr e rose , i n ispeci e quel comune (Rosa gallica, rosa fragransj, l a rosa d'or– to, l a rosa rossa, quell a d i maggio insomma , dell a qual e g l i spezial i fann o un'infusion e pe r us o esterno nell e oftalmi e principalmente , s i fann o conserv e e sc roppi . Ecc o l a ricetta . Prend a dunqu e l a signorina , d bottoncin i d i dett a rosa , l i separ i da l gambo , l i ammac ch i co n pestell o d i legn o i n mortai o d i marmo , finché