DOTTOR ANTONIO - Verdura legumi e frutta - 1896 copia

— 243 —. i SAI /VIA . (Salala officìnalìs. S. hortensisj. Mi l. : Erba saala. — Frati . : Sauge. — Ted . : Sa/bei. — Ingl. : Sage. — Spagn . : Salata. Salvi a è da l latin o salaare pe r l e grand i v i r t ù ch e possiede . Salata salva, dicev a u n proverbi o romano . È piant a erbace a perenne , indigena , originari a dell'Ar– menia , s i moltiplic a pe r g e t t i , pe r division e d i radic i ed anch e pe r sem i : quest i germinan o fino a t r e anni . Bram a terr a sostanzios a m a piuttost o leggera , vuol es – ser e d i preferenz a addossat a a l muro , am a i l sole , port a fiori da l giugn o a l luglio. Ne l linguaggi o de i fiori : am– bizione, stima. V e ne son o pi ù d i 80 va r i e t à , gra n part e dell e qual i s i distinguon o pe l lor o grat o odor e e pe r 1' eleganza . L ' officinalis, ch e è quell a comunement e conosciuta , s i coltiv a negl i o r ti pe r l a cucin a e l a medicina . L a part e usat a son o l e fogli e e l e cim e fiorite, à fort e odor e aromatico , sapor e cald o amar o piccante . L a salvi a mescolat a co n cipoll a i n insalat a eccit a 1' appetito , massim e post a sopr a l e alici. Se n e vest e ogn i arrost o , i n ispecia l mod o g l i uccellett i <e i pesci , a i qual i d à bonissim o odor e e sapore . Pe – st a e stemperat a co n aceto , mist a co n zuccher o e d agli o fa un a sals a no n isgradevole . L e minestr e d i le – gum i (e pi ù quell a d i ceci ) prendon o sapor e dall a sal – via. Involt a nell e frittelle, massim e se d i farin a d i ca – stagn e , dicon o si a ghiotta . Cott a co n aceto , olio, zaf – feran o e poc o zuccar o f a u n ottim o marinat o pe r i l pesce . Frigges i l a salvi a co n olio, burro , strutto , se n e