DOTTOR ANTONIO - Verdura legumi e frutta - 1896 copia

— 249 — perd e d i bontà. Gl i uccell i son o assa i ghiott i de l su o seme . L a speci e humilis d à fiori de i qual i s i cav a un a t i n t u r a colo r nero . Alla prim a speci e (tropogon) ap – partien e quella così dett a barba di becco barba di prete (tropogon pratense) i n milanes e barbabicch o erbabicch o d anch e bassabìcch. Alcuni l a voglion o originari a dall a Siberia , m a par e invec e ch e si a dell a Spagna , com e l o indic a anch e i l su o cognom e hispa- nica, l a qual e s i ritien e pur e l a sol a ver a scorzonera . Il su o nom e vien e da l color e dell a su a scorza . I l me – dic o portoghes e Nicolò Monardes , scriv e ch e l a scor – zoner a f u scopert a sol o vers o l a me t à de l secol o X V I a d Urge l i n Catalogna , i n un a località dett a i l Mont e Bianco . E raccont a ch e que l paes e er a molestat o e d invas o d a serp i velenose , dett e scorzoni , e ch e u n mor o dAf r i c a curav a i morsicat i coll a su a radice . D a qu i i l medic o portoghes e inferisc e ch e venn e i l su o nom e d i scorzonera , cioè erb a att a a guarir e dagl i scorzon i che , a su a detta , muoion o subit o se s i riesc e a metterl a lor o i n bocca . V e l a d o com e l' ò trovat a s u u n libro stampat o a Venezi a appress o Francesc o Z i l l e t ti nel – l'ann o 1582 . Insalata di scorzonera. — Pulita e bollita l a scor – zoner a i n molt a aqua , p e r c h è v i perd a 1' amaro , leva – tel e i l fust o centrale , tagliatel a a pezz i e conditel a co n olio, aceto , sale , pep e e poc o zuccaro . Preparat e que – st a insalat a t r e or e prim a de l pranz o e sol o a l mo – ment o d i s e r v i r l a , lasciat e sgocciolar e tutt o i l liquid o ch e v i s a r à raccolt o a l fondo , aggiungetev i olio e rime – statel a bene .