DOTTOR ANTONIO - Verdura legumi e frutta - 1896 copia

— 254 — si cucinan o e d ann o u n gust o gradevole . È un o de gum i pi ù apprezzat i de i paes i caldi . L a senap e ecc l'appetit o e d aiut a a digerire . A prevenir e e sop mer e l a su a azion e topic a sull e mucos e nasal i app cat e all e naric i u n po ' d i mollic a d i pan e fresco . È tichissim o l'us o gastronomic o dell a senape . Columella de re rustica, c i conservò l a ricett a d i du e sals componevan o i Romani . L ' una , qual e press ' a poc o facciam o no i oggi, e serviv a pe r condir e l e rape , t r a co n pignola ed amido, ch e raggiungev a esimia bian– chezza , serviv a a l p i ù nobil e uso , d i tornagust ca r n i lessat e e pesci . Galen o suggerisc e d i render dolce . È coll a senap e ch e s i fabbric a l a mostard a si rend e p i ù o me n dolc e coll'unirvi zuccaro , miel e most o d'uva , mostard a vien e d a mosto. L a senap e stu zic a l'appetito , favorisc e l a digestion e e rallegr a l o sp r i t o. I l filosofo Kan t usav a masticarn e i sem i pe r r i vigorir e l a memoria . L a senap e serv e i n medicin farn e i così dett i senapismi, e s e n e cav a u n oli solutivo . È eminentement e antiscorbutica . L o storic Ra y narr a ch e all'assedi o dell a Rocella , dov e l o sco but o avev a gi à colpit o centinai a d i soldati , l a malatt si a r r e s t ò prontamente , facend o prender e a t u t ti com e rimedi o e preservativ o l'infusion e d i senap e ne l v bianco . Dietr o ci ò 1' ammiragliat o d'Olanda , prescriss ch e t u t ti i vascell i dovesser o sempr e portarn e sec o suf ficient e provvigione . L a Scuol a Salernitan a dic e dell a senap e : Es t modicu m granum , siocu m callidunqu e sinapi s Da t lacrimas , purgatqu e caput , tollit venenum . La senap e è ricordat a d a Matteo , Marc o e Luc a n Nuovo Testamento i qual i t u t ti accennan o a quant o diss e i l Salvator e ch e d i fed e bisogn a avern e almen