DOTTOR ANTONIO - Verdura legumi e frutta - 1896 copia

— 258 — un pezz o d i burro , u n pizzic o d i farina , e lasciat e frig– ger e u n istante , po i gettatev i g l i spinacc i e conditel i con sal e e pepe . Rimestatel i ben e pe r cinqu e mi n u ti e bagnatel i quind i co n du e bicchier i d i panna . Consu – mat a l a panna , incorporatev i dentr o i n frett a tant o quant o un a noc e d i burro , e servit e quest a pure e sull e fett e d i pan e fritto co n burro . I n t a l mod o s i pu ò pre – parar e l a pure e d i piselli, d i taccole (gaglioli) e d i cor– netti (fagioletti i n erba) . Torta di spinacci. (Mil. : scarpazza). — Alessati , spremut i e be n t r i t u r a ti g l i spinacci , strugget e a lent o fuoc o i n un a casserol a u n pezz o d i burr o co n u n pi zico d i farina , unitev i g l i spinacc i e rimestatel i pe r cinqu e minuti. Indi versatev i dentr o u n pantrit o d i latt e i n qu a n t i tà tal e ch e l a t o r t a no n rest i n è tropp o dens a n è tropp o liquida , e continuat e a rimestarl a fin– ché bolla , po i tolt a da l fuoc o mettetev i qualch e man – dorl a amar a pesta , u n po ' d i formaggi o g r a t t ug i a t o , canell a i n polvere , t r e uov a inter e e sbattute , pe r ogn i bicchier e d i latt e gi à messo . Ben e incorporat o i l t u t t o , distendetel a i n un a fortier a unt a d i burr o e spolveriz – zat a d i pan e grattugiato . Cocet e cos i l a tort a dop o d i averv i spars i sopr a de i pinocchi , co n fuoc o sott o e so – pra . Così preparat e l e tort e d i cardi, coste e carote. Due ricett e d i Duma s : Spinacci à la vietile mode. — Cotti nell'aqua e spre – muti, mettetel i i n casserol a co n burr o e noc e mo scata . Dop o alcu n tempo , aggiunget e burr o co n farin a lavorat i insiem e a zuccar o e latte , rimestate . Spinacci à la miitre d 'hotel. — Mess i nell'aqu a bol– lent e , quand o l i togliete , buttatel i nell' aqu a fredd a , . indi spremut i mettetel i così, senz ' a l t r o , i n casseruol a con sale , pepe , noc e moscata . Fat e cocer e a bagno– maria e quand o son o cald i unit e u n po ' d i burr o f r e sco e rimestateli .