DOTTOR ANTONIO - Verdura legumi e frutta - 1896 copia

— 261 — l o r i r e i l sidr o ed i l vino, anz i a fabbricarn e un a speci e ch e chiamas i piquette i n Francia , Scheleckenwein i n Germani a ; seccat e a l sol e e d infus e i n ver o vin o g l i dann o sapor e austero . Coll a distillazion e somministran o un'aquavit e abbastanz a spiritosa , ed acconciandol e eoo alcool , zuccar o e arom i se n e ottien e u n grat o rosolio . Essiccazione delle susine. — Ne l mezzodì dell a Fran – ci a s i essiccan o i n t r e mod i diversi , du e pe r quell e ch e maturan o d'estate , l'altr o pe r quell e ch e maturan o p i ù t a r d i : 1.° A d Age n s i aspett a ch e l e susin e cadan o d a sè e no n s i scot e ch e leggerment e l a piant a se no n quand o l a stagion e è d i gi à avanzata . S i raccolgon o ogn i giorno , s i lavan o se no n son o pulite , s i espongon o al sol e dispost e su de i graticc i d i vimini pe r du e giorni, rivoltandol e frequentemente , e s i termin a 1' essicca – ment o a l forno , introducendol e i n ess o pe r t r e v o l t e , ed aumentand o gradatament e l a temperatura , p e r c h è il frutt o no n s i screpoli . Se 1' operazion e è be n f a t t a , le susin e presentan o un a consistenz a alquant o elastic a e l a bucci a lucent e e ricopert a de l fioretto, ch e è un a speci e d i materi a cerosa . Cos i preparat e s i conservan o in luog o secc o e s'incassan o pe l commercio . 2. ° A B r i - gnolle s s i raccolgon o all a fine d i luglio o d i n agosto , si pelan o coll'unghia , s'infilzan o s u sottili ramett i pe r mod o ch e no n s i tocchin o e s i espongon o a l sol e ogn i giorn o ritirandol e l a sera . Quand o son o essiccat e s i to – glie lor o i l nocciolo , s i comprimon o e s i rimetton o a l sole . I n commerci o vann o co l nom e d i pistoles. 3. ° L ' u l– timo sistem a è quell o d i tuffar e i canestr i contenent i le susine , nell'aqu a bollente , farl e po i asciugar e a l co – perto , indi esporl e a l sole . Susine secche al giulebbe. — Prendet e dell e susin e di Provenza o d anch e Damascene, nella dos e d i otto e t t ogr ammi , bagnatel e co n aqu a tepida , e lasciatel e