DOTTOR ANTONIO - Verdura legumi e frutta - 1896 copia

— 265 — il tartuf o si a sempr e bianc o allorché no n à raggiunt o la su a maturanza , e ch e raggiungendol a divent i oscuro . Par e invec e si a question e d i terren o e d i alimentazione , com e pur e d a ci ò dipend e l'abbondanz a o deficienz a de l suo aroma , ch e d a no i son o p i ù saporit i e delicat i i bianchi , degl i oscuri . Clement e Rossi , nell a su a Gastromicologia (Giacom o Agnelli, 1888 , Milano ) distingu e quattr o v a r i e t à d i tar – tufo : 1.° I l grigio (hjcoperdon tuber cibarium Pede -r montanum), indigen o de l Piemonte , ch e preferisc e l e ombr e rivos e de i fossi , i p r a t i ombreggiat i dagl i alberi . Abbond a specialment e i n Asti, Acqui, Alba, Mondov l e Casale . È grigiastr o o giallastr o d i colore , avent e spess o qualch e macchiett a rossicci a nell a su a polpa , e d a piCr col o com e un a nocciola , pu ò giunger e fino all a gros – sezz a d'u n formaggi o d'Olanda . Quand o è matur o esal a u n gratissimo , soav e e penetrant e odore , e , fr a t u t t e l e v a r i e t à , è i l pi ù prezios o e ricercat o pe r i l delica* - tissim o su o sapor e : cominci a a comparir e i n luglio e d agosto , m a soltant o i n settembr e e d ottobr e aquist a l a •su a prezios a qu a l i t à , p e r c h è soltant o allor a à l a su a perfett a maturanza . 2. ° I l nero flycoperdon cibarium nigerj, venato , macchiat o all'interno , no n raggiung e l a grossezz a de l grigio, abbond a nell'inverno . 3. ° I l bianco (hjcop. tub. cib. album), quas i sempr e piccolissimo , d i colo r bianco-pallido , sbiadito , rotondo , d i odor e aglia – ceo . È poc o gustato , e d anco r men o stimat o de l nero, è pur e invernale . 4. ° Vien e pe r ultimo i l rosso flycop. tub. cib. rubicundumj, d i odor e forte , acut o e spiace – vol e e d i pochissim o sapore . No n god e stim a e nasc e in su l finire dell'autunno . I n Sicilia nasc e u n tartuf o > bianco-niveo , assa i ricercat o e delicatissimo , classifi – cat o lycop. tub. cib. niveum. No n abbiam o not e su l mod o co n cu i g l i antich i desser o l a cacci a a l tartufo .