DOTTOR ANTONIO - Verdura legumi e frutta - 1896 copia

— 267 — r en t i prossime , ch e dieder o a d intender e pe r molt o t empo , esser e i tartuf i un a particolar e lor o produ – zion e , mentr e invec e n e eran o l e divoratrici . Fr a quest i segnali , i l p i ù conosciut o è l'ingiallimento , l o stat o morbos o e d anch e l a mort e dell e piant e erbace e e de i piccoli arboscell i ch e vegetan o su l luog o de l tar – tufo . L'epoc a dell a raccolt a de l tartuf o i n Franci a è d a novembr e a marzo , m a sopratutt o ne l period o d i Na – tale . N e son o ricch e l a Provenza , l a Linguadoca , i l Querey , i l Pé r i go r d e d i l Poitu . I l tartuf o ne r o , o l a melanospora è comun e i n Italia , Francia , Spagna , v a fino i n Inghilterra , a Rudlo e ne l Wiltshire , nell a Sas – soni a e nell'Austria . N e son o abbondant i d a no i l e mon – tagn e dell a Sabin a e sopratutt o Norcia . I l sapore , l ' a – rom a e d i l color e varian o a second a de i paesi . Quell a di Piemont e è bianc a e sarebb e i l tuber hyemalbum. Par e ch e l a bianc a si a p i ù propri a de i paes i de l Nord , o pe r l o men o l a v i s i trov a pi ù frequente . Avvi anch e il tartuf o rosso (tuber rufum) ch e i n Provenz a s i chiam a mourre de c/un (mus o d i cane ) ch e pe r suo odor e special e è rigettat o da l commercio . V i à i l fals o t a r t u f o , l a genea verrucosa dett a i n Piemont e cappello di prete, i l melanogaster variagatus, o mu- scato, l a balsamia vulgaris, dett a rosetta d a noi . S i mangian o da i poch i intelligenti . I l sol o tartuf o fals o ch e sempr e s i mangiò e s i mangi a ancor a dagl i Arab i è l a terfesia leonis, o tartuf o de l desert o e dell e sabbie . Dev'esser e d i quest'ultim a speci e i l tartuf o cucinat o da i Roman i ch e serviv a a da r sapor e all a salamoj a e a d altr e irritamenta gulat. Gl i Atenies i concedetter o a i figli d i Cheripp o l a cittadinanza , pe r aver e introdott o u n nuov o mod o d i cucinar e i tartufi. L 'Ar ch i s t r a t o , o capo-cuoc o i n Atene , facev a servir e all a fine de l pranz o de i tartufi cott i co l grasso , sale , ginepr o e canella , e