DOTTOR ANTONIO - Verdura legumi e frutta - 1896 copia

— 273 — sostanzios o ed aromatic o de l secondo , i l qual e è pur e molt o astringente . L a proporzion e è d i 20 gramm i d i t è i h u n l i t ro d'aqu a bollente . Migliore l'aqu a dell e sor – gent i e l a piovana . L'aggiunt a d i alcun e gocci e d i sug o di limon e o d altr o acid o vegetale , rend e i l t è p i ù pie . cant e e profumato . Nell a Tartari a chines e e ne l Ca – chemir e e i n a l t ri paes i dell'Asi a s i mangian o l e foglie de l t è cott e i n divers o modo , co n burro , farina , ecc. , e la lor o ricchezz a i n albumin a n e spieg a i l valor e nu – t r i t i vo. I l t è , com e i l caffè, è soggett o a d alterars i si a pe r cattiv a preparazione , ch e pe r cattiv a conserva– zione. I l profum o de l t è è volatile , no n dev e esser e quind i espost o n è a l l ' a r i a , n è all a l uce : conservatel o in vas i chius i ed opachi . I l t è s'impregn a assa i facil– ment e degl i odor i anch e i p i ù debol i : no n mettetel o a contatt o co n sostanz e odorose , anch e quand o 1' odor e di quest e è gradevole . Tropp o vecchi o perde , è pas– sato ; tropp o fresc o è acre ed amaro. I Chines i no n se n e servon o ch e stagionat o d i u n anno . Aquist a ad esser e trasportat o pe r ma r e , com e i l vino. L a falsifi– cazion e de l t è , è antichissim a ed incominci a i n Chin a e ne l Giappon e pe r esser e perfezionat a i n Europ a da – gli Inglesi . S i falsifica , coll'addizion e d i materi e mine – rali, pe r aumentarn e pes o e volume , coll a colorazion e artificiale , coll a rivivificazion e de i t è esauriti , cioè gi à spogliat i de i lor o princip i solubili : è industri a tutt a in – glese . A Londr a l o s i raccogli e gi à usat o ne i caffè, ne – g li alberghi , ne i mucch i d i lordur e de i p i ù sporch i quartier i d i Shang-Hai . Ne l 184 3 a Londr a v i eran o ott o fabbrich e ch e l o falsificavan o co n sostituzion e d i foglie straniere , frassino , piopp o nero , platano , quercia , faggio , olmo , spinobianco , alloro , sambuco , ecc . De l re – sto molt e piant e dann o fogli e ch e posson o surrogar e benissim o i l t è . A Sumatr a s i servon o dell e fogli e de l DOTTOR ANTONIO. — 18