DOTTOR ANTONIO - Verdura legumi e frutta - 1896 copia

— 279 — Raccontas i ch e Cine a d i Tessaglia , filosofo e d ora – tore , discepol o d i Demosten e e ambasciator e d i P i r r o , colui ch e à fatt o dir e a P i r r o d i ave r pres o pi ù c i t t à coli'eloquenz a d i Cine a ch e egli coll e arm i (Plutarco in PyrrhoJ, raccontas i dunqu e ch e Cinea , ammirand o le estension i dell e v i ti i n Aricia, dicess e motteggiand o su l v i n brusc o ch e facevan o « esser e s i trist e i l figlio ch e be n meritav a l a madr e d i esser e appiccat a tant o alto . » Si conoscon o divers i mod i pi ù o men o ingegnos i pe r conservar e l'uva . I l pi ù semplic e è quell o d i torcer e i l peduncol o de l grappol o sull a stess a vit e e chiuder e i l grappol o i n u n sacchett o d i cart a o d i tela . S i sospen – don o anch e i grappol i i n un a camer a asciutt a a d un a cordicell a e pe r l a part e i n f e r i o r e , ond e g l i acin i s i tocchin o fr a lor o pe r l a minor e superfici e possibile . S i conserv a pur e essiccat a a l sol e o a l forno . L e uve passe son o pe r condiment o d i c i b i, pe r preparazion i d i sci – ropp i e bevande . Se n e f a principalment e commerci o in Calabria , Egitto , Isol e Jonie , Morea , Provenza . Vi s i adoperan o v a r i e t à d i uv e gross e d i collina , carnos e e molt o zuccherine . Quand o è ma t u r a , s i spampin a l a v i t e , affinchè i l sol e l a ma t u r i largamente . Allora s i raccoglie , s i pulisce , s i tuffa pe r alcun i istant i "i n un a bollent e liscivia d i cener e e calc e concentrat a a 12,1 5 grad i dell'areometro . Gl i acin i comincian o ad avvizzire , lascians i sgocciolare , e stendons i sopr a graticc i ch e s i espongon o a l sol e i n temp o asciutt o pe r 15 o 20 giorni. Eccellent i l e uve passe di Malaga, conservat e i n grap – poli e l a Sultana d'Egitto. I n general e p e r ò l e secche di Spagna son o mal e preparate . L e uve di Damasco ann o u n profum o delizios o e d i gran i molt o zuccherin i e senz a vinaccioli . L e uv e pass e finalmente , d a no i dett e Zibette e da i Frances i uve di Corinto, provengon o dal -