DOTTOR ANTONIO - Verdura legumi e frutta - 1896 copia

— 282 — Processi per iscolorare V aceto. — L'acet o è pi ù grat o all a vist a quant o men o è colorato . Se volet e re de r bianc o 1' acet o rosso , l o potet e far e co i seguen process i : 1.° Mischiar e l a chiar a d'un o o du e ov a co n u n t r o d'acet o e fa r bollir e i l miscugli o — indi filtrar e co n carta . L'albumina , coagulandosi , trascin a sec o l a par colorante . 2.° Versat e u n bicchier e d i latt e i n quattr o l i t ri d acet o caldo , agitat e fortement e e filtrate . L a part e c cios a de l latte , concentrandosi , precipit a un a qu a n t i t de l principi o colorante . 3. ° Mischiat e 70 gramm i d i carbon e animal e (d'o so) a u n l i t ro d'acet o ross o a freddo , i n u n vas o d i v t r o o d i terra , agitat e d i temp o i n temp o dop o 24 or L'operazion e è fatt a i n du e o t r e giorni. Fi l t r a t e e s a r limpid o senz a ave r null a perdut o de l su o profum o n dell a su a acidità. Aceto speditivo. — Pe r convertire i n poco tempo i vin o i n acet o : 1.° Gettat e ne l vin o u n poc o d i sal e pesto , co n pep e lievito — l'effett o è prontissimo . 2.° Se l o volet e p i ù presto , gettatev i du e volt e un tegol a o u n pezz o d'acciai o rovente . 3.° Pe r render e i n du e giorn i fortissim o 1' aceto mettetev i dentr o de i tozzett i d i pan e d'orz o o de i pe zett i d i legn o d i tasso . Pe r dar e maggio r forz a all'aceto , faten e bollir e un porzione , indi mescolatel o insieme . Proverb i sull'uv a : L'uv a d i mattin a ch i ne mangi a u n grasp o ne e.. . u n tino È trist e consiglio , mangia r l a madr e e po i ber e i l figlio. Pe r Sant a Giustin a (7 ottobre ) l'uv a è tutt a balsamina .