DOTTOR ANTONIO - Verdura legumi e frutta - 1896 copia

— 286 — bero . I l nom e d i vanigli a dall o spagnol o vajnilla, pic – col a guaina . Ne l linguaggi o dell e piant e : Soavità. L a vanigli a è un o degl i arom i men o i r r i t a n ti e de i p i ù de – licati e d important i dell a cucin a ghiott a — d à sapor e all e carni , a t u t ti g l i intingoli ne i qual i è introdott a — e serv e principalment e pe r l e cos e d i latt e co l qual e si marit a benissimo , pe r dar e arom a a l caca o e farn e cioccolatt a — pe r sorbetti , liquori, paste . D à profum o pur e a i saponi , entr a i n molt e aqu e odorifere , pe r es . Yaqua di Cipro. I n Europ a s i coltiva , d a tempo , l a va – r i e t à plani/olia, nell e serr e d i Liegi, ne l Giardin o dell e Piant e a Parigi , e d i Hillfield, House-rigate , dop o ch e Morren , ne l 1857 , à mostrat o ch e s i potev a fecondar e artificialmente . Da quest'epoc a l a fecondazion e e l a pro – duzion e dell e capsul e s i ottengon o i n t u t ti i paes i tro – picali, e i f r u t ti dell a vanigli a europe a no n l a cedon o ne l profum o a quelli de l Messico . L a vanigli a f u intro – dott a i n Europ a dagl i Spagnuol i dop o l a scopert a del – l'America . Gli Indian i chiaman o arris arack, i l liquor e d'anic e aromatizzat o coll a vaniglia . Pe r conservar e l a vanigli a l a s i chiud e i n un a bottigli a d i vetr o o i n u n cannoncin o d i latta , cospars a d i zuccaro . I n ta l mod o si ottien e l o zuccar o vanigliat o ch e serv e comunement e i n cucin a e d i n pasticceria . S i falsific a l a vanigli a co n l e vanigli e alterate , o raccolt e tropp o tardi , o esaurit e coli' alcoo l e restaurat e co l balsam o peruvian o o de l To l ù — coll a mescolanz a d i qualità i n f e r i o r i, qual i i l vaniglione . U n gusci o san o e bon o d i vaniglia , dev e of – frire intatt a l ' e s t r emi t à a d uncino . L a vanigli a i n po l– ver e è p i ù soggett a ancor a a falsificazione . Estratto di vaniglia. — Mettet e i n u n l i t ro d'alcoo l finissimo 3 0 gr amm i d i capsul e d i vanigli a fatt e a pic – coli pezzett i e lasciatevel i a macerare . Dop o 24 or e l'infusion e è servibile . Serv e pe r ge l a t i , gelatine , l i – quori , ecc .