DOTTOR ANTONIO - Verdura legumi e frutta - 1896 copia

— 291 — no n ricerc a molt a scienz a nell' agronomo . I l botanic o Scopol i à scritt o V istori a dell a zucc a e degl i us i suo i economici . L a zucc a cresc e senz a pretese , no n ambisc e onori , offres i generos a e spontane a all a man o dell'uomo , ch e i n contraccambi o l a derid e i n u n coll'asino . M i son o rivolto a d u n mi o tenerissim o amico , professor e i n un a dell e nostr e Università, chiedendogl i i l su o parer e su l gusto , sull a manier a d i servirs i dell e zucche , sugl i us i culinar i e domestici , ecc . V i d o l a su a rispost a tal e e quale : Oggi venerdì, 17 ottobre 1885, dalla mia Villa alla Caseina dei Pomi. Capisc o l a satira . Trattandos i d i zucche , t i se i rivolto ad i un professore . Ebbene , no n t i se i mal e apposto . Sapp i ch e l e zucch e pi ù vuot e d i quest o mond o posson o elevars i all a pi ù alt a aristocrazi a no n sol o d i cens o e d i grad i sociali , m a al – tresì all a pi ù alt a aristocrazi a culinaria . T u potrest i appre– star e a ' tuoi amic i u n abbondante , gustos o e variat o pranz o quas i colla sol a zucca , val e a dir e ch e ess a formi d'ogn i piatto , se no n l'unico , almen o i l principal e coefficiente . Son o not e l e minestr e d i zucc a d'ogn i speci e e fresch e secche . L a si f a cocer e ne l brodo , nell'aqu a e burro , ovver o ne l latte . Se ne rilev a i l sapor e co n erbuccie , ova , spezi e e collo zuccaro . La polp a dell e zucch e e d anch e i fiori s i mangian o fritte, r i – pien e , accomodate , triffolate , i n fracassée , i n stufat o e d i n polpette . Se n e fann o torte , pasticc i e perfin o salami . Colle, piccol e zucchett e lessat e o cott e all a brage , o coll e tener e ci-, me dell e piant e bollite nell' aqua , s i f a dell' insalat a ch e s i condisc e coli' olio degl i stess i sem i dell a zucca . I l sug o d i essa , fermentato , pu ò fornir e l'aceto . Colla zucc a confettat a con miel e e d aromi , s i provved e a l dessert d i saporit e mo- 1 stard e e confettur e , ch e s i rend e anco r pi ù vag o abbellen – dol e co n piccol e zucchettin e imitanti l e pera , l e poma , g i f aranci . I l pan e s i form a colla zucc a be n cotta , impastat a co n la terz a part e d i farina . Finalment e co i sem i d i zucc a pupi;