DOTTOR ANTONIO - Verdura legumi e frutta - 1896 copia

luogh i inondat i e dov e s i coltiv a ancora . Somigli a all e nostr e canne , s i alz a portand o un a panocchi a setace ch e d à fiori. Esternament e è verdiccia , articolat a ; i n teriorment e , bianc a e ripien a d i un a mollic a simil e a quell a de l sambuco , pregn a d'u n sug o dolce , piacevole À foglie strette , striate , verdi , ch e servon o a d aliment o dell e bestie . L a piantagion e s i f a pe r barbocchi , marz o a tutt o aprile . Pu ò esser e coltivat a i n t u t ti paes i caldissimi . D a noi , è d a serra . È matur a quand divent a gialla , i l midoll o s i è fatt o bigi o scur o e i l sug o viscos o e dolcissimo . L a parol a zuccaro , da l grec o sac c/ictr, zuccaro . Ne l linguaggi o dell e piant e : Dolcezza. La cann a dell o zuccaro , matura , s i tagli a a l piede , s e ne tronc a l a panocchia , s i sfoglia , s i port a a l mo l i no ch e l a schiacci a fr a t r e cilindri. S e n e raccogli e i l sug entr o un a caldai a sottoposta , e ta l sug o è chiamat o da negr i vezu o vino di canna. Prest o fermenta , e per ciò è necessari o cocerl o prontament e e depurarl o co u n process o d i evaporazion e e filtrazione, sinché è r i dott o all o stat o d i sciroppo , d ' ond e i l melazzo o me lassa. Gl i zuccar i dell a second a e terz a cristallizza zione , son o sempr e pi ù grass i e d oscuri , e passan o sott il nom e d i mascabadi. Quelli d'Avana , ch e son o i mi – gliori, s i chiaman o terzieri o biondi. L o zuccaro , ben – ché d i prim a estrazione , bianchissim o e d asciutto , con – tien e impu r i t à , e vuol esser e raffinato . Quest a depura – zion e s i f a nell e grand i raffinerie , d a dov e sorton o i n pani. L a bianchezz a e solidità estrem a dell o zuccar in pani, dipend e no n sol o dall a qualità degl i zuccar i eh e s i adoperano , m a ancor a dall'esit o felic e dell'ope razion e e dall'espertezz a dell'operatore . S e i pan i r i e – scono , friabili o macchiat i qu a e là , o tropp o oscuri , quind i d a scarto, allor a s i pestan o e d entran o i n com merci o sott o l a denominazion e d i zuccaro raffinato