DOTTOR ANTONIO - Verdura legumi e frutta - 1896 copia

— 295 — in polvere, ossi a pile. L o zuccar o raffinat o in pane è bianchissimo , senz a macchie , compatto , du r o , sonor o ; percoss o co n u n ferr o nell' o s c u r i t à , tramand a dell a luc e ; l a su a cristallizzazion e è minutissima , serrat a e lucida , no n à odore , è dolcissimo . S e s i tien e i n bocc a divent a poros o e no n s i sciogli e uniformemente . C r i– stallizzat o l o zuccar o i n form a cubic a co n altr o p r o – cess o d i evaporazione , s i vend e sott o i l nom e d i zuc– caro candito. Quest o è sempr e p i ù o men o colorat o , tramand a molt a luc e percoss o nell' oscurità, è assa i dolce , e s i sciogli e i n bocc a uniformement e com e l e caramelle . L a melassa, i n Americ a e d altrove , s'ado – per a pe r l a fabbricazion e de l r hu m e ne l Brasil e l'im– piegan o pe r l a conci a de l tabacco . Pe r ottener e i r h um , s i f a fermentar e l a melass a entr o grand i vas i di terra , sepolt i ne l terren o fino all'orifizio e ricopert i di paglia . Compiut a l a fermentazione , s i pass a all a d i – stillazione . Nè l o zuccar o s i estra e sol o dall' arundo saccari– fera. Abbiam o l o zuccar o d i barbabietola, d i casta– gne, d'uva, d i latte, e trovas i pur e ne i succh i d i molt piante , nell e radici , ne i f r u t ti e persin o nell e carn i d i animali . I l divers o sapor e o color e dipend e dall a su a purezza , da l grad o p i ù o men o intens o d i dolcezza , p e r c h è d a qualunqu e origin e pervenga, quando è puro, è sempre la stessa cosa e non avvi differenza tra zuccaro e zuccaro. L a scopert a dell o zuccaro di barbabietola è dovut a a l tedesc o Margraf f ; i l prim o ad estrarl o i n grand e f u Achar d d i Berlino . I l metod o pe r ricavarlo , dop o ripetut e esperienze , è stat o perfe – zionat o i n Francia . No n s i riduc e ch e co n estrem a dif– ficoltà all a bianchezza , asciuttezz a e cristallizzazion e di quell o d i canna . Anch e d a no i abbiam o t a li fabbri – che . Quell o d i castagne è d i un a cristallizzazion e as -