DOTTOR ANTONIO - Verdura legumi e frutta - 1896 copia

— 296 — sa i minuta , è molle , biondo , dolcissim o co n legge r sa – por e d i castagn a : s i pu ò r i du r l o i n pani. L o zuccar o di latte s i fabbric a i n grand e nell a Svizzera , è bian – chissim o , cristallizzat o i n piccoli cub i , poc o solubil e nell' aqu a fredda, solubilissim o nell a calda , d i sapor e dolciastro , senz a odor e quand o è be n puro . S i adoper a com e aliment o e com e medicamento . L o zuccaro di uva no n à form a regolare , è i n piccoli tubercoletti , i n bocc a produc e prim a un a sensazion e d i fresco , indi u n sapo r zuccherin o debole , così ch e n e abbisogn a doppi a quan t i t à. L o spirit o d i vin o e F aqu a l o sciolgon o p i ù a cald o ch e a freddo . Quest i zuccar i ebber o interes – sant e commerci o i n Europ a a l temp o de l famos o blocc o di Napoleone . Ogg i quell o sol o d i barbabietola à larg part e i n commercio . L o zuccar o s i adulter a co n spat o pesante , gesso , creta , farina , destrina , m a quest e frod son o possibil i sol o coll o zuccar o i n polver e o d i n pezz i (pile) e s i devon o i n general e attribuir e a i negoziant i rivenditori . De l resto , tali materi e s i tradiscon o facil– mente , p e r c h è son o insolubili. Acquistat e il vostr o zuc – car o in pani, o madri d i famiglia, p e r c hè in pani, l a frod e è quas i incompatibil e coll e singol e e molteplic i operazion i d i quest'industria . L o zuccar o s i sofistic a pur e co l glucosio. I l glucosio è altr a dell e v a r i e t à d i zuccar o e s i prepar a generalment e trattand o l'amido , o fecol a d i patat e co n acid o solforic o o cloridrico . Quand o è chimicament e pu r o , cioè affatt o esent e d a sostanz eterogenee , no n present a altr a differenz a dell o zuccar di cann a se no n ch e nell a su a v i r t ù dolcificante , l a qual e sarebb e u n terz o appena . M a rarament e i l g l u cosi o è purissimo , e spess o l o s i trov a nell o zuccar o grasso , a cu i s i r i cor r e pe r economia . Oltr e all a man canz a d i sapore , c' è a temer e si a nocevol e ; attenetev dunqu e all o zuccar o i n pani. L'adulterazion e dell o zuc