DOTTOR ANTONIO - Verdura legumi e frutta - 1896 copia

— 298 — g li Spagnoli . Pie r d ' Atienz a l o p i an t ò ne l 152 0 press o Concezio n dell a Veg a e gi à ne l 155 3 i l Messic o ne pro – duc e tant o d a fornirn e i l P e r ù e l a Spagna . Gonzal o d i Velos a v i costruì i p r imi cilindri. I l consum o s i estes e ma n man o i n Europa , finché, propagatos i l'us o de l caffè, de l th e e dell a cioccolatta , l o zuccar o divenn e i n d i– spensabil e quant o i l sale . Ci ò rovinò i l commerci o de l miele , fino allor a vivissimo . I l raffinament o dell o zuc - -car o f u inventat o da u n venezian o ne l secol o X V I I. E d •ora l o zuccar o è articol o d i prim a ne c e s s i t à anch e pe l povero . Entr a padron e assolut o nell a pasticceria , nell a cucina , nell a cantina , nell a farmacia . È sano , facilita la digestione , riscald a e d ingrassa , è util e all a salut e de i bambini . I dolci fann o lor o male , no n pe r l o zuc – caro , m a pe r l a farin a e g l i a l t ri ingredienti . Zuccaro non guasta mai vivanda, dice i l proverbio. L o zuc – car o è l a p i ù dolce , innocent e e proficu a dell e produ – zioni vegetali , f u ed è molt o calunniato , ed è un a viltà abusar e dell a su a bontà, p e r c h è no n avend o fiele, no n può fa r vendetta . Chiarificazione dello zuccaro e maniera di farne sciroppo vergine. — L o sciropp o vergin e serv e a pre – parar e qualunqu e altr o sciropp o e a conservar e ogn i gener e d i frutta . L o zuccar o pi ù economic o e conve – nient e è r avana bruno, g l i a l t ri zuccar i no n dann o quas i ma i un o sciropp o d i gust o schiett o o se l o danno , vien e a costar e d i p i ù e voglion o maggio r lavoro . L o sciroppo , p e r c h è s i conserv i lungamente , bisogn a se – gn i all'areometr o dell o sciropp o grad i 28 quand o è cald o •e 32 freddo . L'areometr o é un o s t r umé n t o, ch e f a co – noscer e l a g r av i t à specific a de i va r i fluidi ne i qual i s i immerge , e chiamas i pur e pes a sciroppo , pes a liquori, -vino, acidi , pes a latte , ecc . Per fare 15 chili di sciroppo vergine. — Mettet e i n