DOTTOR ANTONIO - Verdura legumi e frutta - 1896 copia

— 300 — ogn i sort a d i gusti , mettend o qualch e gocci a d'essenz a nell a qu a n t i t à volut a d i sciropp o cott o i n tal e maniera . P i ù d i cos i l o zuccar o no n s i pu ò cocere , p e r c h è no n contien e p i ù aqu a e cocend o s i à l o zuccaro bruciato, poi divent a ner o e s i carbonizza . Alcune regole generali: 1. a I bacini , l e casseruol e e t u t ti g l i utensil i d i ra – me devon o esser e stagnati , e no n ma i lasciarv i raf freddar e sciroppi , conserve , ecc . 2. a I vas i pe r preparar e liquori e qualsias i altr a sostanza , è megli o sian o d i terra , ve t r o , latt a o ferr o bianco . 3. a Pe r metter e droghe , erb e e fiori i n infusione , adoperat e vas i d i vetr o o d i terra , dall' imboccatur a grande . 4. a Conserv e e sciropp i vann o tenut i i n luogh i asciutt i e freschi . I recipient i sian o d i t e r r a o d i ve – t r o e p r im a ben e asciugat i ; 1' umi d i t à de l sol o reci – piente , è molt e volt e caus a dell a fermentazion e dell e conserve , e quand o fermentano , bisogn a d i nuov o farl e bollire, altriment i inacidiscono . 5. a No n immerger e ma i negl i sciropp i e nell e con – serv e mestole , schiumatoi , ecc. , se no n ben e asc i u t t i pu l i ti e senz a odore . FINE.