DOTTOR ANTONIO - Verdura legumi e frutta - 1896 copia

— 33 r~ r men o gross o de l precedente , m a pi ù saporito , verd e e tener o i n t u t t a l a su a lunghezza , ch e è quell o d i Pie – mont e (celebr i quelli d i Cilàvegna). L'asparag o d i Prag a è i l medesimo . S i moltiplic a pe r mezz o dell e r a d i c i , dett e occhi, m a egualmente , e fors e meglio , s i ann o asparagiai e coll a semina . Duran o l e radic i da i 20 a i 30 ann i e più . Se n e mangian o i t a l li i n primavera . Gl i asparagi , costituiscon o un a verdur a saporitissim a , d i facil e digestione , gradevole , m a poc o nutritiva . Servon o a moltissim i us i i n cucina . S i fann o cocer e senz'acqu a in tegam e d i terr a o fortiera , chius i a foc o lento , ov e cocend o co l propri o vapore , son o pi ù saporiti , devon o esser e poc o cott i altriment i perdon o de l lor o sapore , diec i o quindic i mi nu t i tutt ' a l più . S i condiscon o co n burr o o d olio. S i mangian o i n insalat a co n olio, pep e e limone . S i friggon o co l pesc e infarinati , s' accompa – gnan o all e ova , a l riso , agli stufati , ne i ragout s e ne i potaggi . Asclepiad e Prustens e , famigliar e d i Gne o Pompe o , medic o eccellent e che , a l dir e d i u n cronista , resusci – tav a i morti, f u i l prim o ch e introduss e l a manier a d i mangiar e asparag i s i i n minestr a ch e i n insalata . Dev e esser e mangiat o appen a cotto . S i conservan o fresch i du e o t r e giorn i se avvolti nell a tel a bagnata , e fino ad ott o giorn i se s i copron o d i sabbi a fina e d umida . La part e bianca , de l tutt o no n mangiabile , pu ò servir e a fabbricar e carta . Mille son o l e v i r t ù e d i vizi ch e i medic i assegnan o agli asparagi . Son o diuretic i i n somm o grado , giovan o nell'idrope , nell e affezion i cardiache , son o calmant i nel – l'orgasm o nervoso , ne i dolori de i tisici, nell'insonnia , gio– van o contr o i l catarr o polmonare , nell a paralis i dell a vescic a e perfino , a dett a de l medic o atenies e Chaire - tes , contr o l'idrofobia . I n alcun i stabiliment i balneari ! DOTTOR ANTONIO. — 3