DOTTOR ANTONIO - Verdura legumi e frutta - 1896 copia

— 36 — fresco , profondo , pingue . I sem i ann o v i r t ù geminatric e fino a i 6 anni . S i colgon o i f r u t ti i n agosto . - S i man – gi a cott a (megli o a l forno ) condit a i n insalata , co l se – dano , l a patata , l e cipolle , co l crescione . Serv e d i Iiors- d'ceuvre, coll e olive, l e sardine , ecc . L a voglion o a l – quant o indigesta . Dall a barbabietol a Cijcla, quand o è novellina , se n e levan o l e fogli e dett e d a no i erbette ch e s i mangian o bollite, e servon o nell a minestr a e a marinar e l e zuppe . I suo i nervi , quand o è invecchiata , dicons i d a no i cost (i n frances e còtes de poiréesj, e si mangian o conci e co n burro , sal e e cacio , richiedon o molt o condiment o e l e foglie (bled) vengon o pur e usat e nell e zupp e e negl i erbolat i (scarpazza ) e nell e medi – cazion i vescicatorie . L a barbabietol a attualment e è col– tivat a i n grande , ond e cavarn e zuccaro . Troviam o no – minat a l a barbabietol a d a antichissim i autori , m a co n poc a lode . « Canìs betas non comedit. » Dagli antich i mangiavas i cott e co n senape , vino, pep e e fava . E p e r Marziale , dop o ave r dett o : A stìtico ventre giovan le btete, aggiunge : Ventosam betis, si sapis adde fa- b-am. E , chiamatol a cibo eia fabbro, raccomand a d i condirl a co n vin o e pep e : Ut sapian t fata s fabroru m praiidi s bets e O quan t saep e pote t vino piperqu e coquu s ! Plini o suggerisc e d i condirl a coll a senape . Eran o ce lebrat e quell e d i Aperea , ch e er a u n paesucol o dell a Beozia , e fors e no n avev a ch e quelle . La parol a Beta f u sempr e adoperat a pe r indicar cos a fatua . Diogen e chiamav a Betce g l i uomin i molli ed effeminati , e l o stess o S. Agostino , pe r dir e render effeminat o adoper a i l verb o betisare e d a Beta venn pur e ne l nostr o dialett o i l vocabol o zabeta e p i ù t a r d