DOTTOR ANTONIO - Verdura legumi e frutta - 1896 copia

— 41 — separat i d a foglioline. De l broccol o e de l cavol-fior© se n e mangi a i l fiore ancor a imma t u r o , e de l cavol - rap a se n e mangi a l a radice . I mi g l i o ri vengon o i n Romagna , Sicilia e Malta , da no i celebr i quelli d i T r e - mezzin a su l Lag o d i Como . De i broccol i i n particolare , la stori a no n c i tramand a nulla , e t u t ti l i confondon o coi cavoli . Ecc o du e manier e d i mangiar e i broccol i o cavoli-fiori : 1.° I n salsa bianca. Fat e cuocer e i broc – coli nei r acqu a salat a co n u n pizzic o d i farina , e l a – sciatel i sgocciolar e ; disponetel i anco r cald i s u d i u n piatt o e versatev i sopr a l a sals a seguente : Fat e f on– der e i n un a casseruol a tant o com e u n ov o d i bu r r o con sal e e pepe , aggiungendov i u n cucchiai o d i farina , e poc o pe r volta , rimestand o sempre , u n bicchier e d i acqu a bollente . Cott a l a farina , r i t i r a t e l a sals a da l fuoc o e legatel a co n u n tuorl o d ' uov o sbattut o p r im a con u n filo d i aceto , oppur e co n un a noc e d i burro , senz a pi ù rimetter e l a sals a a l fuoco . — 2. ° I n insa– lata. Bolliti nell'acqu a salat a e sgocciolat i i broccol i e asciugat i co n un a salvietta , disponetel i i n un ' insa – latiera . Preparat e a part e l a sals a d i olio, aceto , cap – peri , du e o tr e acciugh e e prezzemol o t r i t i, versatel a su i broccoli . — Da no i corr e quest o detto : Zòccol, bròccol Bon cappel l E nagot t i n de l cervell . e quest ' altr o : « Broccol i e p r ed i ca t o r i , dop o Pasqua , valgon o niente . »