DOTTOR ANTONIO - Verdura legumi e frutta - 1896 copia

decis o d i cacao , l a su a frattur a è a gran a fina, unita , no n s i romp e senz a sforzo . Cott a nell'acqu a o ne l latt e no n ispessisc e molto . L a cattiva cioccolatta , à frattur a ineguale , aspett o sabbioso , color e grigio-giallastr o e i r – rancidisc e rapidamente . Toccat a coll e dit a perd e l a pro – pri a lucentezza , e quand o s i fa bollir e esal a u n odor e di colla . L a cioccolatt a assorb e facilment e g l i odor i stranieri , e perciò no n s i dev e metterl a a contatt o d i sostanz e odorose . Espost a all'ari a vien e attaccat a dagl i insett i ch e l a riducon o i n polvere . V a conservat a i n luog o secc o e freddo , a l t r imen t i si alter a co n rapidità, ammuff a e contra e u n sapor e sgradevole . L a ciocco - latt a mist a e bollita co l latte , d à un'eccellent e mistur a assa i sostanziosa , m a no n adatt a a t u t ti g l i stomach i e ch e d a no i s i chiam a barbajada, da l su o inventor e Barbaja , impresari o all a Scal a a l principi o de l secol o (1) . P r im i i Gesuiti , avvertendon e l a delicatezz a e l a fa – coltà nutritiva , insegnaron o quell a bevand a ch e divenn e la colazion e de i giorn i d i digiuno . Red i ne l Bacco c i dice , ch e Antoni o Carlett i fiorentino , f u un o de i p r i mi a fa r conoscer e l a cioccolatt a i n Europ a e l a Cort e Toscan a a d introdurla . 11 padr e Labat , a l principi o de l secol o scorso , se ne fec e l'apostolo , e i l gesuit a Tom – mas o Strozz i ne cantò, i n poemett o latino , l e lodi. Ch i (1) Domenic o Barbaj a garzon e e giovan e d i caffè a Milano, poi appaltator e de l S. Carl o a Napoli , a l qual e s' era rivolto il Rossin i ne l 1815 , sposav a Isabell a Angel a Colbrand , prim a donn a de l S. Carlo , ne l 1822 . Er a curiosissim o tip o d'impre – sario . Rossin i scriss e i n vent i giorni ^Otello pe l S. Carl o nell'estat e 1816 . I l Barbaj a avev a u n palazz o a Napoli, dett o da l suo nom e palazz o Barbaja , ed i v i , rinchius e i l Rossin i per scriverv i l'ouverture dell' Otello. Rossin i dice che gl i som– ministrav a u n so l piatt o d i maccheron i a l giorno . (Notizie •di Bleze de Burij). . . ; ,