DOTTOR ANTONIO - Verdura legumi e frutta - 1896 copia

— 5 3 • r i– chiedon o un a special e attenzione . Tostat e il vostr o caffè ne l tamburin o a carbone , no n all a fiamma , adagi o p r i– m a p e r c h è s i scaldi , po i i n frett a p e r c h è no n bruci . Quand o cominci a a tramandar e que l sudor e ch e l o rend e lucido , toglietel o i n frett a da l tostino , p e r c h è 1' aroma , me r c è i l grad o d i calor e subito , f a capolin o da i tessut i legnosi , nell a forma , comun e a tutt e l e es – senze , d i olio essenziale , ch e è appunt o que l sudor e lucente . Se l'aroma , ch e è volatile , sorte , l o godrà i l naso , no n l a bocca . Que l sudor e no n dev e escir e asso – lutamente . No n lasciatel o scappare , ritirat e i l vostr o caffè ch e si a d i u n biondo foncé, colo r tabacc o de ' frati. Quand o è nero , è bruciato, e bruciat o è carbone, e col carbon e no n s i fa caffè. Versatel o distendendolo , látelo raffreddar e pi ù prest o ch e potete . P i ù prest o s i raffredda , tant o men o arom a s i disperde . I l fredd o è nemic o capital e dell'aroma . Tostat o e freddat o mette – tel o chius o i n vas o o stagnata , i n luog o asciutt o e volta pe r volta macinaten e i l solo bisognevole, com e volta Per volta tostatene solo il bisognevole. L a bollitur a ^ quell a ch e d à l ' u l t im a man o a sprigionar e l'aroma , a separarl o da l seme . Aspettat e ch e 1' acqu a si a bol– lent e a metterv i i l caffè, rimescoland o u n po ' — poch i bolli solament e — e vi a da l fuoco , copritelo . Tr e pic – coli cucchia i be n colmi generalment e bastan o pe r un a tazza . Cert o ch e co n poc o s i fa poco , com e co n nient e s i f a niente . P i ù caffè adunqu e pi ù arom a e sapore . Il Ca JTè riesce come lo si fa — è u n assioma . I l r e c i – pient e i n cu i dev e subir e l'ebollizion e si a d'un a p u l i– tezz a d a cristallo , senz a odor e d i sort a (guardatel o d a *ì u el tanf o d i chiuso , ch e è un a cos a orribile), no n c' è cos a com e i l caffè pe r assumer e qualunqu e piccol o odo - r ' e > è delicatissimo . Quand o i l caffè è buono , fresco , to – stat o convenientemente , mess o i n dos e giust a e fatt o