DOTTOR ANTONIO - Verdura legumi e frutta - 1896 copia

— 5 9 — quell o d i Tunisi. I l c àppa ro piccol o è i l migliore . Tu t ti conoscon o l'us o de i capper i ch e son o i botton i de i fiori, ed anch e i f r u t ti acerbi , ch e s i lascian o appassir e a W l'ombr a pe r qualch e giorn o e s i metton o nell'acet o po i o nell'acqu a salat a pe r condir e alcun e vivand e o farn e sals e speciali . Al t ro metodo , e pi ù comodo , è quell o d i fa r essicar e il c àppa ro e conservarl o i n luog o asciutto . Se n e mett e in fusion e nell' acet o i l bastevole , pe l bisogn o imme – diato . Ventiquattr ' or e bastan o a farli rinverdir e ed a renderl i saporiti . Ai p r i mi fredd i s i posson o raccoglier e anch e l e fron di, farl e bollir e alquant o all'acqua , acciò perdan o l'amaro , e be n asciutt e accomodarl e co n acet o e sal e e serbarl e , com e i l f r u t t o , pe r l e insalate . I l capper o è rammentat o dall a Bibbi a nell'Ecclesiaste. Gli antich i g l i assegnavan o molt e v i r tù e n e usavan o pe r cucin a g l i Egizian i e d i Romani , test i Dioscorid e e Pli– nio ch e l o annover a fr a i frutti peregrini. È stimo – lant e e facilita l a digestione . I n medicina , s i us a l a cor – tecci a dell a radic e e godett e gi à riputazion e special – ment e ne i mali d i milza . I n Algeri a vien e usat o i n decott o contr o l'ischiade . Forse , l à i l c àppa ro v i è p i ù attiv o ch e d a no i ; avev a p e rò gi à notat o Dioscorid e ch e bibitur utilissime in cosearum doloribus. Ester – namente , l a radic e contus a e cott a s i applic a com e an – tisettica , cicatrizzant e e stomachica . L a scorz a della , radic e vuois i si a diuretic a ne l vino bianco . L a scuola , di Salern o c i raccomand a : Sii Ubi cappàrus solidus rubeus subamarus. Salsa di capperi cruda. — L a s i fa co n olio fine f capper i e sug o d i limon e — cotta, stemperat e dell'in– chiod a i n olio e burr o a fuoc o indi ponetev i cappe r i , prezzemol o t r i to e d aceto . Crostini di capperi. — S i t r i t ur an o finamente de i