DOTTOR ANTONIO - Verdura legumi e frutta - 1896 copia

— 60 — capper i co n acciugh e , poc o agli o , poc a maggiorana pepe , olio, sug o d i limone . Indi distendet e i l compost o su fett e d i pan e abbrustolit e e servite . (Dumas). CARCIOF O o ART (Cynara scolymusj. Mit : Articiòccli. — F r ane : Articliaul. —Te d . : Ar- tichoke. — Ingl.: Artichoke. — Spagn . : Alcacliofa. Il Carciofo , dell a famigli a de i cardoni , è u n caul e d 5 o 0 piedi , biennale , indigeno . Vuol e esposizion e me – ridional e , esser e difes o da i freddi , terren o lavorato , asciutto , ricco . Am a molt'acqua , i l gel o l'uccide . S i propag a pe r semi , getti , o» megli o pe r polloni de i vec – c h i carciofi , i n marz o e d april e e d anch e i n maggio , in lun a vecchia . Ne l linguaggi o dell e piante : Sei no- Joso. I l sem e conserv a l a su a v i r t ù produttiv a fino a se i ann i e più . È un a verdur a dell e pi ù delicate , san saporit a e ghiotta . Quell o ch e s i mangi a è i l fiore im maturo , ch e è fatt o a scagli e e d à l a figura d'u gna . Son o rinomat i quelli d i Genova , migliori quelli d i Sardegna . S i mangian o tenerell i crud i co n pep e e d olio, pe r antipasto , cott i all'olio , a l burr o , s i lessan o , si friggon o impannat i all a padella , all a grata , s i accop – pian o a d ogn i p i a t t o , a i qual i servon o anch e d i ele – gant e e saporit o ornamento . Son o nu t r i en t i e con gon o molt o tannino . Se i l carciof o è giunt o all a s perfett a maturanz a e grossezz a normale , lasciatel o posar e du e giorn i prim a d i mangiarlo , sarebb e tropp o i r r i t an t e . V a lavat o i n grand'acqua , e mess o a c