DOTTOR ANTONIO - Verdura legumi e frutta - 1896 copia

— 61 — in acqu a bollent e e salata , copert o sol o pe r t r e quarti , non lasciarl o stracocere . I l carciof o cott o all ' acqua , fredd o ch e sia , è eccellent e coll'olio. De i ricettacol i de l carciof o cavas i amido . Al carciof o i Grec i profuser o immens e lodi. Teofra - st o parland o d i l u i , i n botton e o i n gemma , dice : ra– dicela cinaraì tum crudam, tum coctam cibum gra- tissimum esse, et Inter exquisitiores dapes recensen- tur. Plini o c i tramand a ch e a coquis celeberrimi» dioersimmoda paratur. Dumas , ne l su o Dizionario di Cucina, insegn a sedic i manier e d i cucinar e i ca r – ciofi. Galen o l i calunniav a com e cib o bilioso : pravi succi est edulium, e Brillat-Savarin , com e afrodisiaco . Il sug o de l carciofo , f u tenut o d a Guittea u e Coper - man n com e succedane o all'alo e e drastic o a d alt a dose . F u usat o contr o i reumatismi , l o sciatiche , l ' i t t e r i z i a e com e diuretic o nell e idropi. Cha r r i e r , Otterbourg , Homoll e e d a l t ri l o consiglian o nell a cur a dell a diare a cronica , e suggeriscon o d i mangiarn e crud i co n o l i o, sal e e pep e quattr o o se i a l giorno . È nemic o assolut o de i cantant i a i qual i annebbi a l a voce . Giov a l a deco – zion e de l carciof o a color o ch e patiscon o fetor e sott o le ascelle , lavandos i co n essa . L e fogli e de l carciof o fresc o allontanan o l e cimici. Va i r on e insegn a ch e a macerar e l a sement e i n sug o d i rose , gigli, allor o s i à carciof i de l sapor e d i questi . U n cronist a napoletan o °i tramand a ch e celebr e pe r cucinar e i carciof i f u Cleop e d a Vanafro . Voglion o ch e i l nom e d i Cinara foss e quell o d i un a bellissim a ragazz a ch e Giove , quan – d'er a l u i a l potere , mu t ò i n articiocc o e cardone , nom e ch e anco r rimas e a questi .