DOTTOR ANTONIO - Verdura legumi e frutta - 1896 copia

— 62 — CARDOJV B o OÀRDO fCynara CardunculusJ M i l .: Cardon. — F r a n e : Cardon. — Ted . : Karde. — Ingl. : Cardoon. — Spagli . : Cardo. Il Cardone, d a Cardo / p u n t a , piant a provvist a d i aculei , è u n caul e biennal e indigen o nostr o e dell a Franci a meridionale . Ne l linguaggi o de i f i o r i: Auste– rità. F a un a panocchi a spinosa , no n mangiabile , l e cui punt e rigid e alquant o ricurvat e servivan o a car – dar e e garzar e l e sai e e i panni , ond e l a parol a sca dassare . Am a terren o sciolto , grasso , profondo , semin a i n marzo , april e e maggi o i n lun a vecchi a ; assa i rar o , s i sarchi a ; s ' i r r i g a , se e' è l'asciutta . I sem e à produzion e fino a sett e anni . S i tagli a i n no vembr e e s i riseppellisc e ne l t e r r eno , p e r c h è divent i bianc o e tener o e s i salv i da l gelo . De l card o s i ciban le cost e dell e foglie, i n inverno . È delicatissim o cott o al burr o co n caci o parmigiano , se tener o anch e crud co n olio, sal e e pep e od i n insalata . D à aliment o leg ger o e poc o nutriente . Àvvene parecchi e v a r i e t à : l e p i ù pregiat e son o quell e de l cardo bianco, o card o d Milano e quell a d i Spagna senza spine. Anticament e er a u n prodott o dell a sol a Sicilia. Oribasi o ne l libro 3 al Capo : Della Bontà et malitia dei cibi, dice , ch e c h i cerc a vive r lungament e sano , dev e fuggir e 1' us de i cardi . Alcuni frati adoperavan o i fusti coll e fogli e de i card i pe r flagellarsi .