DOTTOR ANTONIO - Verdura legumi e frutta - 1896 copia

— 68 — dant e nutrizione . L a lessat a è pi ù digeribile , i r r o r a t e l a di vin o generoso , se no n confà a l vostr o stomac o no n diten e male . Mille l e manier e d i fa r cocer e l e casta – gne . A lesso dett e succiole o Ballotte, cott e i n poc a acqua , sale , finocchio , anice , o co n un a piant a d i se – dano . Lessate monde fpeladei o pesi) sbucciat e e cott e con o senz a l a lor o peluri a i n acqua , sal e e d erb a bona . Anseri o Vecchioni (liellegott) quand o cott e a lesso , s i fann o disseccar e a l fum o ne l serbatoio , sott o la capp a de l camin o fagraaj. I l nom e d i Bellegot t vien e da bei e coti (belli e cotti). Bruciate (Borceul) cott e nell a padell a a fiamma. Biscotti (Bescott) v a r i e t à de i Vecchioni, s i metton o a seccar e co l gusci o e po i s i tengon o alcu n temp o ne l mosto . A quest i appartengon o i cuni, d a Cuneo , lor o provenienza , cott e i n forn o spruz – zat e d i v i n bianco , serbevol i pe r molti mesi , delicatis – sime . L e Veronesi (Veroncs) così dett e p e r c h è tal e manier a d i cocerle , c i venn e da l Verones e — e s i co - cion o ne l forn o o nell a stuf a spruzzat e d i vino , o co n poc o d i burr o i n casserola . I marron i s i fann o anch e candir e nell o zuccar o dop o esser e stat i arrostit i e s i chiaman o marrons glace's — è confettur a d a dessert. La castagn a form a l'aliment o principal e de i montanari . Nel Sienes e se n e f a polenta , ch e nutrisc e i pi ù stre – nu i faticatori , i quali , no n avend o ch e acqu a d a bere , dicon o scherzand o ch e vivono : del pane dei boschi e del vino delle nuvole. I l Castagnaccio è un a speci e di pane , fatt o co n farin a d i castagna , pinocch i e uva Fin o dall a pi ù remot a epoc a l e castagn e tenner o i l primat o fr a tutt e l e sort a d i ghiande . Ateo , insign e me – dic o d i Antiochia , ch e l e chiam a Sardinias glandes p e r c h è l e migliori qualità venivan o dall a Sardegna , no n s i perit a a rilascia r lor o i l brevett o d i alimentimi effatu dignum — cib o d i straordinari a celebrità — ma ,