DOTTOR ANTONIO - Verdura legumi e frutta - 1896 copia

— 74 — Plini o l i maltratt a e Caton e n e cant a l e lodi. I Ro – mani , u n be l d ì cacciaron o d a Rom a t u t ti i medic i ch e rimaser o esiliat i pe r lunghissim o temp o e Caton e i l censore , assicur a ch e i Roman i s i curaron o d a ogn i mal e co i cavoli . Varron e salvò, me r c è loro, l a su a fa – miglia dall a pestilenza . È u n fatt o ch e i l cavol o è anti – scorbutico . Crispino , medic o valentissimo , scriss e u n volum e sull e v i r t ù de l cavolo , accomodandol o pe r medicin a a d ogn i infermità. I n alcun e città dell a Greci a i l cavol o er a i n venerazione , pe r c i ò giuravas i sull a test a de l cavolo . La pi ù celebrat a speci e press o i Grec i e d i Roman i , er a l a verz a nostra , dett a appiana, benché fosser o co – nosciut e e coltivat e anch e l e altr e specie . Ne l bo n temp o antico , i cavol i eran o u n contravelen o a i fungh i velenosi , cott i co n pep e davan o molt o latt e all e bali e e molt a voc e a i cantanti , i l lor o sem e ne l brod o d i carn e er a u n toccasan a pe r tisici. I l cavolo , com e l e minestr a de i nostr i nonn i , facev a diventa r alti i r a – gazz i e l a scuol a d i Salern o dic e : Jus cauli s solvit, -cuju s substanti a stringi t Utroqu e quand o datur , vente r laxar e paratur . Oggi, l a foglia de l cavol o no n serv e pi ù ch e com e ca – taplasma , e i l su o gamb o è molt o usat o a fa r correr e le celebrità ch e s i squagliano . Sauer-Kraut. — Tagliat e a list e sottili l e verz e o gambusi , ponetel i i n u n vaso , salandol e ben e pe r ogn i strat o e s i compriman o co n gross o pes o lasciandol e così pe r 24 or e almeno , indi levat e e spremut e bene , si metton o a cocer e i n casserol a co n bo n sug o o brodo , e dop o mezz ' or a d i co t t u r a , v i s i aggiung a u n