DOTTOR ANTONIO - Verdura legumi e frutta - 1896 copia

P°' d'acet o co n qualch e gran o d i ginepr o e si t e rmi n i untament e l a cottur a ch e dev e esser e no n men o d i luattr ' ore . Concia per le verse. — L e verz e aman o i l l a r do , °ude quest o s i p e s t e r à co n agli o e prezzemol o assiem e e si metterann o nell a pignatt a ov e bollon o le verz e pe r i n d i r l e . Nota. — A far perder e a l cavol o l'orribile odor e che emana , farlo cocere , mettet e nell a pignatt a nn involtin o d i tel a ° 0l i entr o mollic a di pane , o carbon e d i legna . Se si lav a una Se cond a volt a ne l prepararlo , i n acqu a leggerment e acetata, . S e ne aument a i l sapore . Si fa cocer e nell' acqu a bollent e e Sa lat a e tenet e copert a l a pignatta , a fine che la cottur a si a lapid a — sta nell a rapidità dell a cottur a i l segret o dell a sua. V t à . Iproverbi sul cavolo : Cavol o lonz o e cicci a pigiata . Chi mangi a i t r onch i de i capocc i nutrisc e pidocchi . Chi à de l pep e ne mett a su l cavolo . Cavol o riscaldat o e frat e sfrattat o no n f u ma i bono . CUCE . (Cicer Arientinum, C. SativurnJ. Mil. : Scisger. — F r a n e : Pois-cldche. — Ted. : Erbse. T~ Ligi. : Chick-pea. — Spagn. : Garbanzos. il su o nome , ch e vien e da l grec o , signific a Forza. ^•Itri l o voglion o da l latin o cicer, d a ciendo urinam , ° n d e f u cantato : CU, cicer extergit, ecc . Pianticell a