DOTTOR ANTONIO - Verdura legumi e frutta - 1896 copia

— 8 1 — sem e d a r à 10 anni . S i educan o pur e nell e cantin e pe r avern e foglie pi ù bianche , o ross e e pi ù tenere . L a sel – vatica , dett a d a ne i zuccoria seloadega (inttjbus), è la leontodón (da l grec o leon, leone , e odiis, dente) . *— I n frane . : Pissenlit, ted . : Lóoenzahan; ingl.: Dan- delion ; spagn . : Diente de leon — cresc e ne i luogh i umid i sabbiosi , e vien e adoperat a a l principi o dell a p r i– maver a com e insalata , è amarissima . Dell a cicori a s i mangian o tant o l e fogli e ch e l a radic e ; è pi ù digeribil e quant o pi ù tenera . D a no i s i cib a cruda , m a i n Franci a si fann o molti piatt i caldi . S i pu ò metterl a nell e zupp e e minestr e e usarl a generalment e quand o è scottat a nell'acqu a bollent e com e g l i spinacci . L a cicori a f u dett a da i latini ambuleja, dagl i egiz i cicorium, e da i grec i hedynois. I Mag i, popol o de l Caucaso , pe r l a grand e su a utilità l a chiamaron o chreston e pancra- ¿ion. Galen o l'odiav a e Virgilio l a trovav a molt o amara . — Et amaris intyba Jlbris (Georg.) . — Fin o dall a Più remot a an t i ch i t à venn e considerat a com e u n r i – medi o depurativ o e tonico . A scop o medicinale , è d a Preferirs i l a selvatica . La cicori a è pur e antiscorbutica . I l dotto r Baudens , medic o cap o dell a spedizion e i n Crimea , dichiar a ch e a d ess a v a dat o i l merit o d i ave r salvat i i soldat i dall o scorbut o : « Fortunatament e la Crimée est la terre Promise du pissenlit! » cos i ne l su o rapporto . Pe r i bambin i se n e prepar a ancor a un o sciropp o disostruente , bell'olanda , nell a Fiandr a e i n alcun i dipartiment i fran – ces i vien e coltivat a i n grande , ond e coll e radic i t or r e – n t e , fabbricarn e quell a porcheria ch e s i chiam a caffè cicoria, ch e à invas o tutt o i l mondo . Chevallie r dic e c h e l a sol a Franci a n e consum a annualment e se i i m – pon i d i chili. L e prim e fabbrich e d i caffè d i cicori a f uron o fondat e i n Oland a ne l 1772 . Anch e quest o vien e DOTTOR ANTONIO. — 6