DOTTOR ANTONIO - Verdura legumi e frutta - 1896 copia

— 87 — J'ietà — l e tonde e l e depresse, l e bianclie e l e rosse 0 gialle. D a no i pi ù ricercat e pe r sapor e son o quell e di Com o e d i n particola r mod o quell e d i Brunate . È Quest a un a radic e importantissim a ch e fa l a su a com – pars a cott a e crud a nell a ciottol a de l contadino , e, sott o Mentit e spoglie , form a l a bas e d i t an t i manicarett i e sals e squisite , ch e s i imbandiscon o all a tavol a de l ricco . E condiment o ed alimento . Nell a cucin a milanes e l a cipoll a è com e 1' agli o un o de i principal i suo i i ng r e – dienti . Pe r molti è indigest a cotta , pe r a l t ri cruda , pe r | | t ri ancor a e crud a e cotta . Voglion o ch e tagliat a a Pezz i è lasciat a alcu n temp o nell'acqu a perd a l a su a acredin e e riesc a molt o dolce . L a cipoll a f u dagl i Egi– pan i elevat a agli onor i dell a divinità. Fr a tutt e l e c i – poll e er a celebr e Yascalonia, cos i dett a d a Ascalone , castell o dell a Giudea , dov e venivan o d'un a grossezz a e bontà straordinaria . Nelso n e Vi t t o r io Emmanuel e l a mangiavan o crud a i n insalat a ed er a un o de i lor o cibi Prediletti . Fin o d a l l ' an t i c h i t à l a cipoll a cavav a l e l a – crime , pe r cu i quand o vedevas i alcun o piangere , s i d i – ceva , test e Aristotel e De problematibus: « À mangiato , 0 à odorat o l e cipolle . » F u ritenut o anticament e com e Un cib o callido , massime ' se crud a e l e s i conferivan o molt e v i r t ù . Donav a be l colorit o a l viso , aiutav a l a d i – gestione , promovev a l'appetito , guariv a dall e morsica – tur e de i cani : Apposita s perlriben t morso s curar e canino s Si tritai cum mell e priu s fuerin t et aceto . Così l a Scuol a Salernitana . Ammaccat a e ridott a i n Past a f u usat a contr o l a s o r d i t à , l a tigna , l e erpeti , ^ell e scottatur e e puntur e dell e vespe , se ne fec e po – mat a pe r i calvi: