DOTTOR ANTONIO - Verdura legumi e frutta - 1896 copia

— 90 — si fa nascer e su lett o cald o e s i trapiant a i n april e i lun a vecchia . Avven e molt e v a r i e t à : I l bianco grosso, da insalata , i l piccolo, pe r aceto , i l giallo precoce, i l tondo a pelle ruggine ricamata, ch e à carn e fina Manchissima , i l verde lungo inglese, quell o d'Atene , ecc . Il citriolo à odor e su o p r op r i o , raccoglies i i l frutt o acerbo , o ma l maturo , e ridott o i n fett e s i mangi a i n insalat a co n olio, aceto , sal e e pepe . I piccoli s i met – ton o i n conserv a nell'aceto , pe r mangiarl i coll a carn a lesso . I c i t r i o l i, pe r mo l ti son o indigesti , pe r molti altri, rinfrescanti . Se cott i aman o i l lardo . S i fann o farciti com e le zucch e e servon o com e guarnizione Dei c i t r i o li t u t ti ne disser o male . F u sempr e reputat o un cib o difficile a digerirsi . Galen o volev a ch e s i abo – liss e da i cibi dell' uomo , com e l a pi ù iniqu a dell e v i – vande , e Plini o asseriv a ch e g l i restav a sull o stomac fino al giorn o dopo . Neron e n e er a ghiottissim o e T i – beri o ne mangiav a ogn i giorno , m a cotti. I milanes i pe r dir e ch e un a cos a va i poco , ann o i l proverbi o : la var trii cocùmer e un peveron. E pe r dar e d e l l ' i m– becill e ad alcun o l o chiaman o un cocùmer. I c i t r i o li eran o un a dell e dolci rimembranz e egizian e degl i Ebre i ne l deserto . Un a ricett a d i Duma s : Concombre à la poulette. Faite z blanchi r le s con – combres , coupez-les , mettez-le s en casserol e ave c beu re , un e p i nc é e de farine , sautez-les , mouillez-le s ave c c à u , se l e t poivre , faitez-le s cuir e e t r é du i r e, mette z d u persi l aché, muscad e — lie z ave c jaune s d'oeuf s e de c r ème, faite z cuire , san s laisse r bouillir e t servez .