DOTTOR ANTONIO - Verdura legumi e frutta - 1896 copia

— 96 — Duma s d à quest a ricett a pe r far e l'acet o a l'es gon: In t r e l i t ri d'acet o (megli o i l bianco ) mettet e 7 g r amm i d i foglie d i dragon e 'impassile all'ombra, c u n sacchettin o d i chiod i d i garofan o e zest e d i lim — chiudet e ben e i l vas o e mettet e a l sol e pe r quin giorni. Passat e pe r tel a spremend o i l dragon e e fil Limpido, conservat e i n bottiglie . E ND I V I A . fCichorium Endivia). M i l .: Indivia. — F r a n e : Endive, cicorée. — Ted . Endivia. — Ingl. : Endive. — Spagn . : Endivia. L' Endivi a è sorell a german a dell a cicori a ; co n divid e l a patri a e l a manier a d i esser e coltivata . È ratterizzat a dall e fogli e p i ù o men o frastagliat e e ciut e e dall a lor o radic e gross a e brev e i n confro dell a cicoria . Ne l linguaggi o de i fiori : Non sono so S'imbianca , quand o è giunt a a d un a cert a altezza , gand o l e fogli e intorn o a l gambo . S i conserv a anc d'invern o ricoprendol a co n stuoje , ecc . S i mangi a cr in insalat a e d anch e cott a a mod o degl i spinacci , (Vedi ricett a i n Cicoria}.