DUBINI - Cucina per gli stomachi deboli - 1862

X A L C U N H N O RME d i ger i to senza ru t ti e sopra lut to n e l la stag ione i nv e rna le (1); or a i l caffè nero co l tuor lo d ' u o v a; or a l a così det ta po l ent i na g i a l la no n t roppo l i qu i da , b e n c o t t a, e pr esa c o l latte e no n co l bu t i r ro ( ch e questo è cag i one f requente d i acidità d i s tomaco ); or a l a b i b i ta d i Racahout 3 la c i occo l a la poca e d e n s a, sop r abbe v endovi a sorsi l a tassa d ' a c qua d ' ag ro d i cedro, come facevano, e mo l to a propos i t o, i nos t ri p a d r i; oppure l a c i occo l a ta co n dopp ia dose d i a c qua, i n c ui dopo s i f r u l li u n tuor lo d ' u o va co n zuccaro : e no n gi à i l caffè e lat te c o l i' agg i unta del bu t i r ro f resco, no n i l caffè nero c i occo l a t a i o, n o n i l pan t r i t o, no n i v e rm i c e l l i, i l consommé^ l a zuppa, l a mi ne s t ra d i r i so e s i m i l i, ch e abb i amo sempre v i s lo dare flatulenze e noja d i v en t r i c o l o. Con t a li c i bi l i q u i di e co n pane l egg i e ro no n but i r r a to s i f acc ia la p r i ma re f ez i one, ev i tando i l pane a r r o s t i l o, do l c i f i ca t o, o l e paste di o gni gene re e c o l o r e, ch e s ono, a d i r p o c o, i l ve l eno de g li s t o– ma c hi l angu i d i. S. P e r g l i espe r imenti d i Tidemann, Gmelin e d al t ri 3 la dige– stione di un cibo qualunque 3 anche scarso e liquido^ richiede uno spazio di tempo non minore di quattro ore. C hi per tanto avrà fatto i l su o p r imo pasto a l le or e nove de l ma t– t ino co n c i bi l i q u i d i, no n potrà pr ende re un a seconda refez ione ch e ad u n ' o ra dopo mezzodì; m a questa no n s i a d i g r a s s o, e assai l e g– g i e r a, perchè l o stomaco s i t r o vi be n disposto pe r i l p r an z o, ch e seguirà a l le or e c i nque e no n pi ù t a r d i. E, pe r d i r la i n passando, tale e tanta severità d i r e g ime e d i t empo è comandata d a una l egge gene ra l i ss ima da l l ' uomo no n s o l o, m a d i tut ti g l i enti ch e hanno v i ta ; l egge ch e s i r i as sume r ebbe d i c endo essere l 9 nomo essenzialmente periodico. U n per i odo i n fatti è l a v i ta intra-uterina da l concep imento a l la na s c i t a, come l a extra-aterina da l la nasc i ta a l la mo r t e; pe r i od i co è l ' a l t e r na r si d e i mo ti de l r e sp i ro e d e l c u o r e; pe r i od i ca l a v i c enda d e l t ravag l io e de l r i p o s o; pe r i od i co il r i c o r r e re d e l bi sogno d i mi ng e re e d i depor l ' a l v o; p e r i o d i ci i (1) Se , fattosi portare un caffè e panna diviso, si colori appena l a panna con poco caffè, e, presolo colla debita dose d i pane, si sorbilli dopo i l restante de l caffè* nero "edulcorato, s i troverà d i molto facilitata l a digestione de l caffè e panna, chemin non pochi produce peso allo stomaco o rutti acidi.