DUBINI - Cucina per gli stomachi deboli - 1862

R E L A T I VE AL D U 0N G O V E R NO D E L LE V IE D I G E R E N T I. XI r i nas c en ti s t imo li p r o c r e a t i v i, i mens i li t r i bu t i, e cosi v ia v i a. Dunque T o re del c i ba r si hanno esse pure a sogg iacere ad un c i c l o, de t e rmi– nato da l la osservaz ione di ciò che avv i ene ne l la pluralità deg li u om i ni s empre s a n i: ne' qua li a ppun t o, durante il g i o r n o, si fa sent i re lo s t imo lo de l la fame solo dopo quat tro o c i nque ore d a l l ' u l t i mo pasto. La not te è dest inata al r i poso e non al c i bo. ©. Ad u n ' o ra dopo mezzodì conv e r r anno il caffè ne ro od il thè e panna con pane b i scot to o con i l così detto pane di latte od il Magcn- Brod dei Tede s chi (4), ovvero c ol pane detto francese di f ior di fa– r i n a; qua l che f ru i to cotto o in g i u l ebbo con pane, sul qua le si potrà stendere del bu t i r ro f r e s co; un uovo da bere od anche in t e g ame, purché s ia poco co l to. Si sumas ovum, inaile sit atque novum. Ab– b i amo conosc iuta pe r sona che aveva le sue funz i oni d i g e r en ti sempre in ot t imo s t a t o, e che non p i g l i a va per suo secondo pasto che de l le no ci secche con pane me s c o l o, detto f ra noi di mistura. Anche un mezzo b i c c h i e re di v i no addo l c i to con z u c c a r o, in c ui si i mmo l l i no a l– cune fette di pane, può s e r v i re ben i ss imo a l l ' uopo. C hi dunque avrà fatto una col ez ione di buon ma t t i no, non potrà far uso in questo secon do pasto nè di f r i t t ur a, nò di cos l o l e l t e, uè di r isot to, nò di un secondo caffè con p a n n a, senza me t t ersi a r i s ch io di mal d i g e r i re il pranzo. S O. C o l ui poi che int ende di mang i a re a l ia f o r che t t a, bisognerà bene che si rassegni a far più t a r d i, vale a d i re verso le ore un d i c i, la sua p r i ma co l ez i one. In questo caso potrà eg li pr ende re qua l che cosa di grasso e, sub i lo d o p o, anche una tazza di caffè o thè con panna e con pane; o p pu r e, e più s emp l i c emen t e, una l azza di caffè ne r o. No t i s i, per transennam, che il caffè con p a n n a, preso dopo un p i a l lo di g r as so, suol essere meg l io d i ge r i to di quando lo si p i g l ia non pr eceduto da a l t r o; fatto questo che l ' e s p e r i e n za ha più e più vo l te ed a mo l li insegnat o. Las c i ando al Brillât-Savarin tut ta la risponsabilità del c on s i g l i o, non f acc i amo qui che t r a s c r i v e re un suo st rano insegnamento in p r o– pos i to. Quand on a bien et copieusement déjeuné, si on açale sur le tout une ample tasse de bon chocolat, on aura parfaitement digéré trois heures après, et Uon dînera quand même Par zèle pour (1) Vedi tra i Piatti di credenza la maniera di fare l'uno e l'altro.