DUBINI - Cucina per gli stomachi deboli - 1862

72 CUCINA DI MA C RO. V E R D U R E. bu t i r ro e spo l ver i zzata di pane grat tug i ato. Cu o ci cosi la t o r t a, dopo di a v e r vi sparsi sopra dei p i n o c c h i, con fuoco sotto e sopra. — Così si preparano anche le torte di cardi, di coste, di carote, ec. 173. Ma l f a t ti di s p i n a c i. Ingr ed i enti = Spinaci, butirro, cipolla, farina bianca, ricotta, pane, formaggio, pepe, sale, noce moscada, quattro uova. Passa a l la mezza luna deg li sp i na ci del g i orno i nnan zi e già c ond i t i, e ge t ta li nel bu t i r ro fatto p r i ma tostare con una c i po l la tag l i ata in c roce. To l ta q u i n di la c i p o l l a, s pa r gi sopra g li sp i naci un cucch i a jo di f a r i n a, a g g i un g i vi quat t ro once ( k i l. 0 ,4 0) di r i co t ta ( in m i l. ma- scarpon), un pugno di pane g r a t t ug i a t o, due once ( k il 0,05) di for– magg io t r i t o, p e p e, sa l e, noce moscada e quat t ro t uo r li d ' uova. Infa– r i na to i l desco, v e r savi sopra i l composto già bene i nco r po r a to e d i– v i d i lo in t anti pe z zi grossi quanto un uovo, c ui da r ai la f orma di una po l pe t t a. Me t ti ques ti malfatti a cuoce re n e l l ' a c qua salata per un quar to d ' o r a, pon i li a sco l are in un c r i v e l l o, poi co l l oca ti in una t o r t i e r a, spo l– v e r i z z a li di f ormagg io e b a g na li con bu t i r ro fuso. Sc a l da li con fuoco sotto e sopra. 194. C a r o te o s a c c h e t te i ti a g r o do l c e. Ingr ed i enti = Carote o zucchette, acqua, sale, butirro, farina bianca, aceto, zuecaro. Lessate queste v e r d u r e, t ag l i a le in t anti dadi e me t t i le a f r i gge re n el bu t i r ro con un p i z z i co di f a r i na. Quando c omi nc ia l'umidità a c on– suma r s i, bagna le con de l l ' acqua e su l la f ine con de l l ' ace t o, spo l ve r i z– zando le di zuecaro. Ri do t te a g iusta cot tura e concent raz i one, s e r v i le ca lde. — Piatto eccellente. • 195« C a r o te a Ma ìtéchatneiM. Ing r ed i enti e=? Sei carote, butirro, zuccarro, sale, pepe, farina bianca, panna. P r e n di sei grosse carot e, r as ch i a l e, l ava l e, t ag l i a le in fette so t t i l i s– s ime e l asc i a le cuoce re l ent amente in una casseruo la con due once