DUBINI - Cucina per gli stomachi deboli - 1862

78 CUCINA D I MAGRO. — FAR I NACE I. 186. P o m i d i t e r r a a r r o s t i ti Ingr ed i enti = Pomi di' terra giocarti, butirro, sale. S c e g li de i p omi d i t e r ra g i o v a n i, r o t ondi e t u t ti d i v o l ume ugua l e. Met t ine una l i b b ra ( k i l. 0,76) in un a casseruo la c on due once ( k i l. 0,0B) di bu t i r ro e dose g i us ta d i sal e. C o p ri l a casseruo la co l su o c ope r– ch io ch e ch i uda bene e me t t i la a fuoco m i t e, dandoci d i tanto i n tanto un a scossa come s i f a pe r i ma r r o n i. Dopo tr e qua r ti d ' or a t r ov e r ai i p omi d i t e r ra c ope r ti d i i m a crosta d i co l or noc c i uo la , c b i anch i s s imi e t ene ri a l d i dent r o. — Piatto eccellente e più d'ogni altro economico. 189. finocchi d i p o m i d i t e r r a . Ingred i enti = Pomi di terra, latte, farina bianca, due uova, for– maggio, sale, butirro. Sb o g l i e n t a l i, pe l a ti e t ag l i a ti a fette otto o dod i ci grossi pomi d i t e r r a, l as c i a li cuoce re i n du e b i c c h i e ri d i lat te, p o i pes ta li ne l mo r– tajo e me s c i vi dent ro c i nque cucch i aj d i far ina b i an c a, u n pajo d ' uova i n t e r e, u n po ' d i f ormagg io t r i to e de l sa l e. Bene impastato i l tut to, fanne pa l l o t t o l e, i n f ar i na le e cuoc i le i n a c qua bo l l ente pe r c i nque m i nu ti finche s i sentano i ndu r i t e. Cond i s c i le a l l o ra co n bu t i r ro f r i t to e f o rma g g i o, e se r v i le ca l de. 188. G n o c c hi a l l a r oma n a . I ng r ed i enti = Sei uova, farina bianca, scorza di limone, latte, sale, butirro, formaggio. Sba t ti i n una casseruo la se i t u o r li d ' uovo co n tr e cucch i aj d i f ar i na b i a n c a, de l la r a s ch i a t u ra d i l i m o n e, mezzo bocca le ( l i t ri 0 , 59 ) d i latte e dose suf f iciente d i sale. Me t ti a fuoco l a casseruo la e r ime s ta la massa fino a ch e si a be n l egata. Un to a l l o ra u n piat to co n bu t i r r o, d i s t end i ve la a f r edda r e, e t ag l i a la i n p e z z i, ch e a l l o ghe r ai sopra i l fondo d i una p a d e l l a, f ramme t t endo l o ro de i pezzet ti d i bu t i r ro f resco e spo l v e r i z zando li d i f ormagg i o. F a l li cuocere pe r otto m i n u ti co n r fuoco sotto e sopr a.