DUBINI - Cucina per gli stomachi deboli - 1862

X II A L C U N E N O R ME la science et à force d'éloquence, fai fait tenter cette expérience à bien des dames, qui assuraient qu'elles en mourraient; elles s'en sont toujours trouvées à merveillej et n'ont pas manqué de glorifier le professeur. Cer to è che a Ca r t agena s i usa d i se r v i re dopo l a co l ez i one e dopo i l pranzo una tazza d i c i occo l ata i n luogo del caffè ne r o. 1 1. Le carni che si mangiano la mattina Steno cotte nella mattina istessa, e l as c i nsi le f redde del g i orno antecedente. L a costolet ta f r i t ta a l la mi l ane s e, l a f r i t t u r a, i l v i t e l lo a l l e s so, l a f r i t tata poco c o l l a, u n pajo d ' u o va n e l t e g ame, o s i m i l i, sono i c i bi da p r e f e r i r s i, perchè più f ac i lmente d i g e r i b i l i. Di f f i c i l a l l ' i n v e c e, p e r un pasto ma t t u t i n o, sono i l ma n z o, i l sa l a t o, le s a r d e l l e, le angu i l le ma r i n a t e, l e c a r ni po r c i ne a l l e s s o, g l ' i n t i n g o li con c i po l le od a g l i o, e l o stesso r i sot to o r d i na r i amen te i nqu i na to da l la c i po l la e fatto senza que l le caute le che sarà nos t ra cu ra di sugge r i re a suo tempo. 1 3. Nella scelta di tali cibi solidi si ha una guida che non falla, e questa sta ne l l ' o s s e r v a re se presto o t ardi non t orn i no a gola ( 1 ) . Si sentono infat ti e per l unghe ore i salati e i pesci f r i t ti e i p i a t ti de t ti i n umi do e i beignets e le f r i t e l l e. Indigeste per questa slessa rag i one sono a d i r si per tanto anche non poche b i b i te che v o l ga r– mente s i prendono a f ac i l i tare l a di gest i one od a s l imo lo de l l ' appe t i t o, qua li Tan i s one d i B r e s c i a, l ' as s enz i o, i l curaçao, ec. A g g i un gi ne l la sce l ta de ' c i b i, che n o c i vi r i escono tut ti que l li che p u r g a n o; e lo disse già l pp o c r a t e: In alimento medicamentum pur- gans, malum. 1 3. Ut minus œgrotes non inter fercula potes. L a Scuo la d i Sa – l e rno non con l enta de l la raccomandaz i one d i stare a i p a s t i, vuo le che non s i be va t ra un pasto e l ' a l t r o. O l t i mo prece t to e g li è questo da osservarsi non solo t ra i pas ti de l la g i o r n a t a, ma ancora dopo i l p r an z o, p e r tut ta l a s e r a, sia p u r essa l un g a. O g ni b i b i ta p r e sa d i se ra d i s t u r ba l a d i ges t i one: e, no t i si bene, chi ha mangiato alle ore cinque pomeridiane non compie la seconda e la terza digestione che verso le ore due o le tre dopo la mezza notte. Tan to è ciò vero c h e , se p e r caso c i t rov i amo rotto i l sonno a quest 1 o r a, sent iamo un b o r– bo r i gmo ne l nost ro v e n t r e, un bo l l io che c i d i no ta i l passaggio de l i . . . i l i . (1) « Manger ce qu'on digère bien, rejeter ce qui incommode. »