DUBINI - Cucina per gli stomachi deboli - 1862

Cucina ìri magra S b a t t i GHDILQI ) 910. P o d d i n g o soufflé di s p i n a ci (B&ttfoè). I ng r ed i en ti = Spinaci, butirro, farina bianca, panna, zuccaro, sale, sei uova, biscottino. C o t t i, s p r emu ti e ben t r i t a ti co l la me z z a l una g li s p i n a c i, d el peso di dod i ci once ( k i l. 0 , 32 ), pon i li in una casseruo la con tre once ( k i l. 0,08) di bu t i r ro e l as c i av e li subb o l l i re per un quar to d ' o ra : a g g i ung i vi due once ( k i l. 0,05) di f ar i na b i a n c a, e, dopo di a v e r la i nc o r po r a ta cog li s p i n a c i, un i s c i vi un bocca le ( l i t ri 0,78) di p a n n a, t re once di zuc ca ro in po l ve re ed una pr esa di s a l e, t ramenando forte la massa e l asc i ando la bo l l i re (ino a spessezza. Me t ti il tut to a f r e d d a r e; poi u n i s c i v i, sotto cont i nuo r ime s t ame n t o, c i nque t u o r li d ' u o v a, un uovo i nt e ro e t re ch i a re sbat tute in fiocca. Ve r sa il soufflé così pr epara to in uno stampo unto di bu t i r ro e spo l ver i zzato con bi scot t ino o pane g ra t tug i a to e l asc i ave lo cuoce re a ba gno -ma r ia col testo sopra. — A l lo slesso modo si p r e pa ra il poddingo di indicia. « 811. C a r o t e In g i u l e b b o . I ng r ed i enti === Carote, zuccaro, scorza di limone, sugo di limone. T o g li il mi do l lo ad una l i b b ra ( k i l. 0,76) di caro t e, t ag l i a le p oi in t an ti filetti de l la l unghez za di un po l l i ce e f a l li bo l l i re per un mo– mento in mo l t ' a c q ua , finché pe rdano l ' a c r e, me t t i li in un c r i v e l lo a sco l ar e, poi in una casseruo la con otto once ( k i l. 0,21) di z u c c a r o,