DUBINI - Cucina per gli stomachi deboli - 1862

88 CUCINA DI MAGNO. P IATTI DO L C I. la scorza ve rde di tutto un l i mo n e, t r i tata f i n ame n t e, e t an t ' a c qua che basti appena a c o p r i r l i. Quando il g i u l ebbo c o l la b o l l i t u ra sarà r i do t to a l la dose di una cucch i a j a ta o poco p iù, s p r emi sopra a l le carote il sugo d ' un l imone e serv i le f redde c o ir al lesso e c o l l ' a r r o s t o. — Delizioso piatto — Se ne può fare una charlotte, versando le carote così preparate in uno stampo coperto i n t e rnamen te di fette di pan f rancese, unte di b u t i r r o, e cuocendo le c on fuoco sotto e sopra. * f 8. Podd i ngo di carote. Ingred i enti =* Carote, butirro, sale, vino bianco, zuecaro, ama– retti, mostaccino, limone, mandorle amare, quattro uova. Cu o ci in acqua sa l a la nove once ( k i l. 0 , 2 4) di carote e poi passale a l lo stacc io. — Me t ti a sof friggere in una casseruo la un pezzetto di bu t i r ro e ge t t avi dent ro la puree di carote. Do po c i nque m i nu ti di c o t t u r a, a g g i un g i vi un b i c c h i e ro di v i no b i a n c o, due cuc ch i aj di zue– c a r o, due amar e t ti f r an t uma t i, un mos t acc i no p e s t o, la r a s ch i a t u ra di un l i mo n e, due mando r le ama re peste e t re t uo r li d ' u o v o. Mesco la bene e l asc ia che il tutto p r enda cons i stenza ad un l e g g i er grado di ca l o r e. F r edda ta la ma s s a, un i s c i vi quat t ro ch i a re in fiocca e v e r sa la in uno stampo un t o, f acendove la cuoce re a ba gno -ma r ia per me z z ' o ra con sopra un testo ar r ovent a t o. 213. Podd i ngo di zucche c on c r ema (in mi l. cavollatt). • • I ng r ed i enti = Zucca barucca, latte, sale, zuecaro, tre uova, ama– retti, raschiatura di limone. Fa cuoce re d e l la zuc ca b a r u c c a. affettata^ c on un mezzo b i c c h i e re di lat te ed un g rane l lo di s a l e, e passala a l lo stacc i o. Po s ta la purée di zuc ca in una casseruo l a, me t t i vi due cuc ch i aj di zue ca r o, un tuor lo d ' u o v o, quat t ro ama r e t ti f r a n t uma t i, oppure un ' o n c ia ( k i l. 0 , 0 2 7) di mando r le d o l c i, decor t i cate e pes t e, poi t re ch i a re d ' uovo r i do t te in f i occa! Un to uno stampo o t i mb a l l o, v e r s a vi dent ro il podd i ngo e l asc i ave lo cuocere con fuoco sotto e sopra. — S e r v i lo con sopra un caçollatte fatto con i due t uo r li d ' u o va che r i ma s e r o, un b i c c h i e ro di l a t t e, r as ch i a tura di l imone e zuecaro per r add o l c i r l o.