DUBINI - Cucina per gli stomachi deboli - 1862

C U C I NA DI M A G R O, P I A T TI D O L C I. 89 814L Podd i ngo soufflé di p omi di ter ra. Ingr ed i enti » Pomi di terra, butirro, panna, farina bianca, sale, zuccaro, cannella , quattro uova , pane. P r e pa r a ti d o d i ci grossi p omi di t e r r a, impas t a li a fuoco con c i nque once ( k i l. 0,13) di bu t i r r o, due b i c c h i e ri di panna, una presa di sale ed un cucch i a jo di f ar i na. Passato qu i ndi il tutto a l lo s t acc i o, un i s c i vi t re once ( k i l, 0,08) di zuccaro in po l v e r e, de l la canne l l a, quat t ro t uo r li d ' uo vo e quat t ro ch i a ra sbat tute in fiocca. Quando il composto sarà bene i nco rpo ra t o, versa lo in uno stampo unto di bu t i r ro e ben panato, e lasc iave lo cuocere per t re qua r ti d ' ora fino a co l or d ' oro con fuoco sotto e sopra. 815. T o r ta do l ce di r i so e latte. I ng r ed i enti == Riso, latte, sale, farina bianca, butirro, zuccaro, zibibbo, tre uova % scorza di limone* Fa cuoce re del r i so in pa r ti egua li di acqua e di lat te con sale. Cot to che s i a, a g g i ung i vi poco a l la vo l ta de l la f a r i na b i a n c a, sempre r i me s t a n d o, poi un b el pezzo di b u t i r r o, qua l che cucchi a jo di zuc– ca r o, a l c uni a c i ni di z i b i bbo. To l to a l l o ra questo composto dal fuoco, m e s c i, sotto con t i nua a g i t a z i one, due a t re t uo r li d' uova , la scorza ve rde di un l i m o n e, ben t r i t a, e le ch i a ra sbat tute a l la neve. Un to ora con bu t i r ro un fogl io di c a r t a, adag i a lo sul fondo di una pade l la o t o r t i e r a, v e r savi sopra la t o r t a, cospe r g i la di zuc ca ro e c a n n e l l a, e cuo c i la con fuoco sotto e sopra. 816* P o d d i n go di pasta fteigmet. I n g r e d i e n t i — L a t t e, farina bianca, sale, zuccaro, scorza di li* mone, quattro uova. S t empe ra in un bocca le ( l i t r. 0 ,76) di lat te c i nque cucch i aj di fior di f a r i na con una presa di sa l e, due cucch i aj di zucca ro e. la s co r za v e r d e, b en t r i tata , di mezzo l imone. T i ra la pasta a f u o c o, sempre r imes t ando la ; p o i, pe rduto che abb ia il sapore di f a r i n a, t og l i la dal fuoco e l asc i a la i n t i e p i d i r e. Un i s c i vi a l l o ra quat tro t u o r li d ' uova e t re ch i a ra montate in fiocca. Ve r sa questa pasta in un pi at to di rame stagnato od in una t o r t i e ra unta di bu t i r ro e cuo c i la con fuoco sotto e sopra. S e r v i la spo l ve ra ta di zuc ca r o.