DUBINI - Cucina per gli stomachi deboli - 1862

90 CUCINA DI MAG i K ). PIATTI DOLCI 21 *. P o d d i n g o di s emo l i n o (GiMteau de semoute}. Ing r ed i enti = Semolino, latte, sale, zuecaro, cedrato, uva passa, scorza d'arancio, quattro uova, pane. Fa cuocere t re once ( k i l. 0,08) di semo l i no ( 1 ) - in un bocca le ( l i t ro 0 , 76) di lat te con una p i c c o la pr esa di sal e. Cotto che s i a, ag– g i un g i vi , r i t i r ando dal fuoco la casseruola , tre once di zuecaro in p o l v e r e, dei pezze t ti di c e d r a t o, un ' o n c ia e mezzo ( k i l. 0 , 04) d ' uva passa , la r as ch i a t ura di una mezza scor za di aranc io 5 due uova i n– t ere, poi due tuo r li d ' uova e due ch i a ra sbat tute in fiocca. Ben r ime– stato i l tut to, versa lo in uno stampo unto e spo l verato di pane grat– t u g i a t o, e cuoc i lo al f o r n o, ovvero con fuoco sotto e sopra. Se r v i lo caldo coper to di zabajone che p r e p a r e r ai come segue. — Sba t ti in una casseruo la t re t uo r li d 'uovo con t re mez zi gusci d ' uovo di v i no b i anco e l anto zuecaro che basti ad addo l c i re il tutto. F r o l la a fuoco lento la massa fino a densità, senza l a s c i a r la b o l l i r e, e, quando l ' a v r ai r i t i– r a ta dal fuoco, i ns t i l l a vi qua l che gocc ia di r h um cont i nuando a f ru l l a r l o. 218. P o l e n t a do l ce . Ing r ed i enti — Farina gialla, latte, sale, sei uova, cannella, zue– caro, butirro, amaretti. Me t ti a bo l l i re mez za l i b b ra ( k i l. 0,58) di f ar ina gìalla|infdue boc– c a li ( l i t ri 1,52) di latte con una p i c co la presa di sal e. G i un ta la po l enta a mezza co t tura, r i t i r a la dal fuoco ed a g g i ung i vi sei t uo r li d'uovo^sbat- t u ti con una presa di c a n n e l l a, t re once ( k i l. 0,08) di z u e c a r o, sette once ( k i l. 0,1 9) di bu t i r ro e mezza l i b b ra ( k i l. 0,16) di amare t ti spol– v e r i z z a t i. Fat tone un impasto omogeneo, cuoc i lo in uno stampo unto, con fuoco sotto e s o p r a, fino a che la super f i c ie pr enda un b el co– l ore do r a l o. 219. T o r t a di f a r i n a g i a l l a e f a r i n a b i anc a . • Ing r ed i enti — farina gialla e bianca, zuecaro, butirro, mandorle, scorza di limone. Mesco la t re once ( k i l. 0,08) di f ar ina g i a l la con t re di f ar i na b i anc a, sei once ( k i l. 0,16) di zuecaro in po l v e r e, sei once di bu t i r r o, sei once a i 4 *>» (1) Si può far uso del semolino di fior di farina, oppure del semolino di riso che pur si trova dai venditori di paste.