DUBINI - Cucina per gli stomachi deboli - 1862

02 CUCINA DI MAGRO. — P I ATT! DOL C I. ? * £23. P o d d i n go Ing l es e c on p a ne e Irati prò. Ingredienti = Fette di pane , butirro 3 uva passa 3 latte 3 quattro uova, noce moscada, zuecaro. Tagl ia delle fette sottili di pan soffice e copri le sopra e sotto di but irro fresco. Collocale per suoli o strati in una tor l iera, frapponendo a ciascuno strato del l 'uva passa di Corinto od uva sultana. Ciò fatto, versavi sopra un boccale (litro 0,76) di latte in cui sieno stemperate quattro uova intere con un cucchiajo di zuecaro. Spargi vi sopra del la cannella e dello zuecaro. Fa cuocere al forno o con fuoco sotto e sopra. 224. P o d d i n go di p a n e , l a t te e c i oc co l a t o. Ingredienti == Pan francese, latte 3 butirro, cioccolato, zuecaro di vaniglia, tre uova. Tagl ia una michetta di pan francese in fette , bagnale in due b i c– chi eri di lat te, e, dopo due ore, metti il tutto a fuoco in una casse- rnola con un pezzo di butirro ed un terzo di tavoletta di cioccolato tagliata in pi ccoli pezzi. Lascia cuocere n rimestando, finché gl ' ingre– dienti sieno bene incorporat i, poi r i t i ra dal fuoco la casseruola, r ime– stavi dentro un pizzico di zuecaro di vanigl ia, tre tuor li d'uova e tre chiara ridotte in fiocca. Fa cuocere a bagno-maria in uno stampo unto ed impanato. — Si serve anche coperto di cavollatte. Fedi il n.° 213. 225. Soufflé con c i oc co l a t o. Ingredienti = Cioccolato, fecula, ossia farina di pomi di terra,, zuecaro, sei uova, butirro. Fa liquefare a fuoco due once (ki l. 0,05) di cioccolato in poca acqua, ed incorporavi, framestando, un mezzo cucchiajo di fecula di pomi di terra, tre once (ki l. 0,08) di zuecaro in polvere e quattro tuor li d'uovo. Ciò fatto, diguazza quattro chiara d'uovo tanto da r idur le in fiocca, unisci le al composto, e versa il tutto in uno stampo unto di butirro e spolverato di pane grattugiato. Cuoci questo soufflé al forno o con fuoco sotto e sopra % e servi lo coperto di zuecaro in polvere.