DUBINI - Cucina per gli stomachi deboli - 1862

94 CUCINA DI MACRO» — P I ATTI DOL C I. che acqu i s ti un sapore non t roppo do l ce. Ar oma t i z za la massa con una presa di canne l la de l la r eg i na. Passa la al lo s l a c c i o; r ime s t avi dent ro t re ch i a ra d' uovo , sbat tendo le bene perchè si spandano in tut ta la ma s s a, e v e r sa la in uno stampo che f arai cuoce re a bagno– ma r ia ben caldo ma non bo l l ent e. • 229. Wretme au eafé. Ing r ed i enti — Caffè , panna , zuecaro 3 nove uova. Ve r sa uu b i c ch i e re di caffè n e r o, f o r t e, in tre b i c c h i e ri di panna, e, met tendo il tut to a f uo c o, addo l c i sc i lo con suf f iciente quantità di zuecaro e t i enlo a canto al fuoco. Sba t ti a par te nove t uo r li d ' u o v o, un i s c i vi a poco a poco la panna ancor ca l da, passa il tutto a l lo stac– c i o, e versato lo in una casseruo la p r o f o n d a, fal lo cuocere a bagno– ma r i a. S e r vi questa c r ema f redda. 230. MLugethupf. « Ing r ed i enti = Farifia bianca, butirro, sei uova, zuecaro, sale, panna, uva sultana , lievito di birra. Fa l i que f are a p i c c ol fuoco in una casseruo la once qua t t o r d i ci ( k i l. 0,58) di bu t i r ro f r esco, e, fuso che s i a, a g g i un g i v i, r imes t ando, un uovo i n t e r o, poi quat t ro once ( k i l. 0,10) di zuecaro in p o l v e r e, vent o t lo once ( k i l. 0,76) di f ior di f ar i na ed una pr esa di sale. A m– mo l l i s ci l ' i mp a s to con un uovo int ero a l la vo l ta fino a che ne a v r ai messi s e i, poi aggiùngivi un b i c ch i e ro e mezzo di panna i n t i ep i d i t a. In questo impasto ammo l l i to d i s t r i bu i s ci quat t ro once di uva s u l– t a n a, i nco r po r ando il tut to per m e z z ' o r a; poi vi un i r ai u n ' o n c ia e mezzo ( k i l. 0,05) di l i e v i to di b i r ra che sia stato l asc i ato fino d a l la se ra precedente in un b i c c h i e ro di acqua f r e dd a, spesso r i n n o v a t a, a pe rde re l ' ama r o. — Un to a l l o ra e panato uno s t amp o, v e r s a vi il kugelhupf, l asc i a lo per u n ' o ra o due in s i lo caldo a l i e v i t a r e, p oi manda lo al forno e se r v i lo spo l ver i zzato di zuecaro. 281. Strudel. I ng r ed i enti = Farina bianca, sale, un uovo, latte, pomi, uva sultana, zuecaro, cannella, butirro. D i s p o ni s i i! desco t r^ qua r ti di una l i b b ra ( k i l. 0,57) di f a r i na b i a n c a, f av vi n el mezzo un buco e me t t i vi una presa di sale ed un