DUBINI - Cucina per gli stomachi deboli - 1862

CUCINA DI MAGRO. PIATTI DOLC I. 9 8 uovo i n t e r o. Fa pasta, agg iungendo di tanto in tanto de l l ' acqua t i ep i da salata e del l a t t e, in modo che la pasta res ti mo l le e non s ' a t t a c c hi a l la t avo l a. La v o r a la fino a che comi nci a far b o l l e, poi i nv o l g i la in un panno l i no inf ar inato e me t t i la in s i to ca ldo a posare per me z z ' o r a. St end i la , c ol ma t e r e l l o, più sot t i le che p u o i, i n di cont i nua a s t en– de r la ed asso t t i g l i ar la l avo randovi per di sotto co l le d i ta ben i n f a r i– nate. R i do t ta a l la grossezza di un fog l io di car ta , c op r i la con fett ine so t t i li di pomi p e l a t i, che siano pross imamente del peso di una l i b b ra e mezza ( k i l. 1,14) ; d i spon i, t ra le fette dei p om i, d e l l ' u va sul tana o z i b i bbo, ne l la dose di tre once ( k i l. 0,08 ) ; spo l ve r i z za i f rut ti con t re once di z u c c a r o, la r as ch i a t ura di un mezzo l imone od un quar to d ' o n c ia ( k i l. 0 , 007 ) di c a n n e l l a; s emi navi sopra dei pezzet ti di b u– t i r ro del peso in tutto di q u a t t ri once ( k i l. 0,10) c i r c a, oppure fal lo p r i ma fondere ed u n gi con es^c i f ru t t i, se r vendosi a ciò di un mazzo di penne di cappone. — Gi unto a questo p u n t o, p r e n di un angolo de l la pasta e pi ega lo su l la par te v i c i na, poi cont i nua a roto l are pasta e f rut ti i ns i eme, finché, datale la f orma di uti po l pe t t one, l ' a t t o r c e r ai in i s p i r a l e, perchè o c cupi mi nor spaz io ne l la t e g g h i a, spa lmata di bu t i r r o. Un gi di bu t i r ro d i l eguato il di ssopra de l lo strudel e l asc i a lo cuoce re in essa t egghia per tre qua r ti d ' ora con fuoco sotto e sopra. Ài p omi si po t ranno sos t i tui re le p e s c h e, le a l b i c o c c h e, le p e r a, le f r a g o l e, 1' uva moscat e l l a. 23$. SPtttm t*wdtâi*èff mod i f i ca t o. Ingred i enti — Quattro michette, latte, butirro, tre uova, scorza di limone, uva passa, cannella, zuccaro, vino, chiovi di garofano. P r e ndi quat t ro michette l uc i de. Due t ag l i a le a dadi e met t i le a b a– gnare in un b i c ch i e ro di l a t t e; due grat tug i a l e, e la r as ch i a t ura f a l la a r r os t i re nel bu t i r r o. Un i s ci questa r as ch i a tura ai dadi ammo l l i t i ' n el l a t t e, ed a g g i ung i vi tre uova i n t e r e, una scorza di l imone r as ch i a t a, d e l l' uva p a s s a, c anne l la e zuccaro quanto basta a dare a l la massa buon sapore. F a l la bo l l i re l ega la in un panno l i no unto l egge rmente di b u t i r r o, che t e r r ai sospeso in mezzo a l l ' acqua di una caldaja g r ande in bo l l o re per una me z z ' o r a. Se r v i lo bagnato con v i no cotto con zuc~ • c a r o, c a n n e l l a, e c h i o vi di garofano.