DUBINI - Cucina per gli stomachi deboli - 1862

96 CUGINA DI MA G h O. P I ATTI DO L C I. 233. PtWÉH -eaHe ( leggi Plum-ìeeJc). Ingr ed i enti Farina bianca, zuecaro, butirro, uva passa pic– cola, sei uova, rhum. Me s ci in una casseruo la mezza l i b b ra ( k i l. 0,16) di zuecaro in p o l– v e re c on mezza l i b b ra ( k i l. 0,38) di bu t i r r o, a g g i un g i vi due uova i n– t e re e quat t ro t uo r li d ' uo v a, poi mez za l i b b ra ( k i l. 0,16) di uva passa p i c c o la ( in m i l. nghett), e finalmente, poco per v o l t a, mez za l i b b ra ( k i l. 0,58) di f ar ina b i a n ca e le quat t ro ch i a ra che r i ma s e r o, r i do t te in fiocca. B en i nco rpo r a to il tut to, senza t roppo s gua l c i r l o, d i s t end i lo in una t o r t i e ra, un ta e pana t a, a l l ' a l t ezza di due d i ta t rasverse e non p i ù, manda lo al forno e s e r v i lo spo l ver i zzato di z u e c a r o, oppure c o– p r i l o, a l la super f i c ie s up e r i o r e, c on una c r o s t a, fatta con zuecaro e ch i a ra d ' u o v a, p r ima di manda r lo al forno, i 234. T o r ta di pepa e p a ne di mi s t u r a. Ing r ed i enti = Pane di mistura, pera butirro > zuecaro, uva sul– tana, cedrato. Un ta con bu t i r ro una t o r t i e r a, spo l ve r i z za l con pane di mi s t ura gra t tug i a t o. D i s p oni s ul fondo un suolo di fette di p e ra c r u d e, spa r– g i le di zuecar o, p oi copr i le con un suolo de l lo stesso pane grat tug i ato e s emi na vi qua e là dei pezzet ti di bu t i r r o. Sop ra questo suolo s t endi un a l t ro suolo d ' uva su l t ana e pezzet ti p i c c o li di c e d r a l o, e r i c om i n– c ia col pane g r a t t ug i a t o, le p e r a, lo z u e c a r o, e così v ia v ia fino a che la tor ta abb ia la grossezza di un po l l i c e. Co p ri la torta c on una c a r ta unta di bu t i r ro e manda la al forno. — Ottima torta, facile a farsi ed economica. 235. Charlotte di p om i. Ing r ed i enti = Pomi, vino bianco, butirro, zuecaro, cedrato, pan francese. De c o r t i c a ti i p omi e l evato l oro i l torso ( in m i l. caruspi) , l a s c i a li cuo c e re con v i no b i a n c o, un pezzo di bu t i r r o, z ue c a r o, ne l la dose di un terzo d el peso dei f r u t t i, e pe z zi di cedrato cand i to. Quando i p omi comi nc i ano ad a s c i ug a r e, t o g l i li dal fuoco. — Un gi intanto uno stampò, spo l ve r i z za lo di z u e c a r o, tappezzane il fondo e i l a ti c on