DUBINI - Cucina per gli stomachi deboli - 1862

CUCINA DI MA G R O. —- P I ATTI DO L C I. 97 p e z zi di mo l l i ca di pan francese de l la grossezza di uno s c u d o, che a v r ai bagna ti n el bu t i r ro f us o, v e r savi in mezzo i p o m i, c op r i li c on a l t re s i m i l fette di pane e fa cuocere la charlotte al forno o c ol testo. — Quando i pomi fossero per caso già t roppo co t ti e tendessero a squag l i a r si p r i ma di a s c i u g a r e, l e va li dal loro g i u l ebbo e c o l l o c a li ne l lo s tampo già d i spo s t o, p o i, concent ra lo a fuoco v i vo il g i u l ebbo da so l o, ve r sa lo sui f rut t i. Così r i do t ti a g i u l ebbe, po t r ai anche s e r v i r li c o l la crostata. Sba t t i, a ques t ' uopo, tre ch i a ra d ' uova in fiocca densa con tre cuc ch i aj di zucca ro b i anch i s s imo in po l ve re , s t endi questa fiocca sui p omi in g i u l ebbo e fal le pr ende re un co l or n o c c i u o l a, co– p r endo la per qua l che i stante con un testo ca l do. 236. P a s t i c c i ni c on f r u i ti o s e n z a I ng r ed i en ti === Farina bianca , butirro, zuccaro, un uovo , frutti o marmellata. iMetti s ul t ag l i e re una l i b b ra ( k i l. 0,76) di f ar i na b i anca mi s ta a mez za l i b b ra ( k i l. 0,16) di z u c c a r o, i n c o r p o r a vi un uovo i nt e ro e mezza l i b b ra ( k i l. 0,58) di bu t i r r o, che a v r ai già spr emuto per ammo l– l i r l o. Sp i ana la pasta a l l ' a l t e z za di un grosso car toue. T a g l i a la c o l- 1' o r lo di un b i c c h i e re in tante ro t e l le e c i r conda le con un or l e t to de l la stessa pasta. Ciò f a t t o, r i empi i l vano di c i ascuna r o t e l la con f rago le spo l ver i zzate di zuc c a r o, con marasche in g i u l ebbo oppure c on una ma rme l l a t a; ed in mancanza di tutto c i ò, i ndorane l ' i n t e r no c on rosso d' uova e spove r i z za lo di zucca ro e di mando r le sbog l i entate 7 decor t i ca te e grossamente t r i tat e. Cuo c i le al forno con ca l ore mi t i s s imo. Char tot te di carote * V e di t ra i Piatti dolci de l la Cucina di magro il nume ro 211, Ca– rote in giulebbo. 239. Do l c e di l i m o n e co t t o. I ng r ed i en ti == = Limone, zuccaro, butirro, quattro uova. Fa c u o c e r e, il g i orno p r e c e d e n t e, in mo l l ' a c qua nn grosso l imone b en ve rde e f resco ; l asc i ave lo d i v en t ar b en mo l l e, si che a bb ia pe r– duto n e l l ' a c q ua l ' ama ro de l la sua s c o r z a, poi muta l ' a c qua e l as c i a– ve lo dent ro fino a l l' i ndoman i. Tag l i a lo a l l o ra in fette per t og l i e r vi i